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《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司（中种制法）
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作者：
甜承Tiana
用料
《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司（中种制法）的做法步骤
步骤 1
中种提前做好冰箱冷藏发酵一晚。取出撕成小块。
步骤 2
小窍门：葡萄干不要用水泡，用蒸的。（好吃不上火哦，串广告了，不好意思）不会太烂，蒸到晶莹剔透，捏上去水水的放凉就好了。
步骤 3
面包机揉揉吧，现在太热了，别虐自己。揉40分钟，后油法，最后慢速搅拌放入葡萄干。
步骤 4
一发
步骤 5
分成280g一个面团。介绍吐司模具原因在这里，要是你的土司模具大就直接对半分两个面团就好了。我这个有点小，所以多出来两个小面团。
步骤 6
醒15分钟，然后把面团摊平。（区别于卷擀法看这里。）
步骤 7
从上往下对折
步骤 8
从左往右对折
步骤 9
拎起三角形面团的一个角包裹住面团的其他部分，揉圆。（这个能看懂么？不懂再问吧。）
步骤 10
模具涂油（不粘模具省略该步骤）
步骤 11
把揉圆得面团放进去。
步骤 12
二发。
步骤 13
另外小面团搓圆。二发。
步骤 14
表面喷水，140℃冷启动（不预热的意思），15分钟。210℃，15分钟。有人问冷启动好用么，真的好用，面团还会在烤箱里长一点，而且能够烤熟的，可以试试这种方法。另外蒸汽烤就会有脆皮了。
《银座顶级吐司》—— 葡萄干吐司（中种制法）的小贴士
小窍门都写在步骤里了。
菜谱创建时间：2016-08-04 12:33:27
