松软的戚风蛋糕

松软的戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

用分蛋器将蛋黄、蛋白分离摆放

步骤 2

将油、纯牛奶放进蛋黄中，然后手轻摇盘子，让油完全包住蛋黄(避免蛋黄备用时间内氧化，影响蛋糕效果。)后放在一边备用

步骤 3

放约1g的盐到蛋白中进行发放。(如鸡蛋是新鲜靓鸡蛋可不放盐辅助打发)开始打发时先用电动打蛋器一档慢速打发蛋白至原体积3倍

步骤 4

看见稠密的小泡泡就停止打发，加入合适自己甜度的白砂糖。

步骤 5

将电动打蛋器调至最高速进行打发。当蛋白打发至顺滑有划纹且不容易跌落打蛋器时就停止打发蛋白

步骤 6

将备用的蛋黄、油、纯牛奶用电动打蛋器一档进行慢速均匀搅拌。不要搅拌太久，混和在一起就好了。

步骤 7

倒入已过筛的面粉

步骤 8

将面浆过筛，这样过筛口感可以更加细滑

步骤 9

用电动打蛋器一档慢速打圈均匀搅拌(千万不要高速搅拌)，看见低粉完全与蛋浆混和就停止搅拌(不要搅拌太久，好容易面粉生筋)

步骤 10

用手动打蛋器重新快速搅拌蛋白，搅拌至顺滑

步骤 11

将三分一的蛋白放进面浆均匀搅拌

步骤 12

首次混和好的面浆倒入剩余的蛋白中继续“切拌式”搅拌面浆。不要快速打圈搅拌，这样好容易面粉生筋

步骤 13

将完全混和好的面浆倒入准备好的烤盘内

步骤 14

放入已预热好的烤箱，将烤箱温度调至上下180度，时间20分钟

步骤 15