提拉米苏千层蛋糕/提拉米苏毛巾卷

作者： 風のように自由

本来想趁着休假做个提拉米苏，结果!! 吉利丁片不知道被我扔哪儿去了…… 翻遍两个房间都找不到，怎么办!! 然后!! 老妈说我的低粉怎么开了不用 Orz 所以……要不……嗯……自创黑暗料理 → 提拉米苏千层 = =# 最近身体不大舒服，还记得有个人不让我喝咖啡来着 ╮(╯▽╰)╭ 所以杯子里是稀释了的老抽啊!! 请不要嘲笑我好咩…… 那啥因为可可粉不够，后面一块撒的是热巧冲饮…… 配方为一个6寸，夹馅量适中，喜欢做高点的可以做多点馅料，或者夹点巧克力酱啊、水果啊，之类的。我没有大慕斯圈，用碗边压的，天知道有多难压啊!! 碗直径16cm，方子可烙15张，图中缺了的是因为被我妈截胡了……没咖啡酒的话，可以用黑咖+朗姆酒=1:1兑，就是味道欠缺，也不失为一个应急的法子。 毛巾卷也可以用这个方子，但是馅料要减少一些，避免抹太多喔。

用料

• #饼皮#
• 黑巧克力 22g(65%的)
• 低筋面粉 155g
• 咖啡酒 25g
• 白砂糖 40g
• 牛奶 270g
• 黄油 20g
• 食盐 1g
• 鸡蛋 3个
• #夹馅及裱花装饰#
• 马斯卡彭奶酪 200g
• 淡奶油 200g
• 咖啡酒 25g
• 白砂糖 45g
• 可可粉 撒面

提拉米苏千层蛋糕/提拉米苏毛巾卷的做法步骤

步骤 1

20g黄油用微波炉转化后，倒入22g黑巧，不断搅拌，利用余温融化均匀。如果用牛奶巧克力的，后续要减糖。

步骤 2

270g牛奶+3个鸡蛋+40g白砂糖+1g食盐打散，搅拌均匀，筛入155g低粉，用蛋抽划Z字搅匀。

步骤 3

倒入25g咖啡酒，划Z字搅匀。

步骤 4

将1、3合并，过筛2次，我喜欢放在一个尖嘴量杯里，这样烙的时候直接倒就可以了，如果装碗里，或者用勺子舀，会弄了滴滴嗒嗒一塌糊涂。有条件的可以用分面糊器。

步骤 5

必须用不粘锅，为了更方便取下，我还是刷了很薄一层玉米油，淡味植物油均可。

步骤 6

个人烙饼习惯不同。我喜欢冷锅倒入面糊，晃匀，摊平在底部，防止火候掌握不好，面糊却开始凝结，过多的也可以及时倒出。我的锅子9寸，底部有弧度，所以成品偏小，用6寸压圈正好。

步骤 7

先用大火加热，小心晃动锅子使受热均匀，边缘凝结后马上转中火，直到出现小泡泡，离火，于风口冷却，或放在湿冷抹布上。

步骤 8

这张是反例，一味追求大火马上凝结，气泡也是大的，很明显皮子组织粗糙。

步骤 9

用硅胶铲小心铲起边缘，当心烫手，慢慢揭下，无需翻面的哈。烙到最后几张的时候记得搅拌下面糊防沉底。

步骤 10

感受一下半透明的饼皮。理想状态是颜色均匀，表面光亮。

步骤 11

看下反面。我的习惯是在桌上铺层保鲜膜，将皮子放上去，烙一张叠一张，做了对是不会黏连的，不放心的话，可以用油纸或保鲜膜隔开。待皮子都冷却后用碗或者慕斯圈切去多余边缘。碗边很钝切着非常痛苦……俗话说用了吃奶的力气……

步骤 12

为了加快皮子冷却，可以放冰箱冰一会儿，这时候正好做夹馅。

步骤 13

200g淡奶油+45g白砂糖电打到蓬松，滴落有纹路。

步骤 14

倒入200g马斯卡彭继续打匀，打到纹路明显，千万不要打到坚挺，不然容易过。然后倒入25g咖啡酒，一定要慢慢倒，倒一点打几秒再倒，我分5次，否则容易水油分离。

步骤 15

在饼皮上刷一层咖啡奶酪霜，用抹刀或者硅胶铲整理下，尽量均匀。随后盖下一张，如此类推。盖到最后一张的时候，想要裱花的先裱，然后再筛可可粉。不然筛了粉，裱花就固定不上去了，别问我是怎么知道的。

步骤 16

最近都是晚上做好，白天拍照，正好冰过夜。切的时候要一鼓作气，不要来回推，切到底时，将刀子从圆心到圆周的方向抽出，才能得到干净漂亮的切面。

菜谱创建时间：2016-07-24 18:44:59