新手蛋黄酥

作者： wudajiajia

综合了yanyanfoodtude和晓廷爱烘焙的方子，终于拔草了！自己一次做不了那么多，将方子改成8个的了，减了糖因为新手怕包不好，所以外皮比yanyan姐的方子厚一点。两位姐姐的视频非常有帮助，裹馅手法和擀卷技巧 yanyan姐的http://v.youku.com/v_show/id_XMTYxMjIxNjczNg==.html?location=35&x 晓廷姐的http://m.xiachufang.com/recipe/100631799/ 刚出炉的蛋黄酥，内馅豆沙柔软，蛋黄香糯，外皮酥软，太香了，比元祖的喜蛋好吃，还是刚出炉的味道最好，自己制作也放心。每一个50g左右，淘宝上买了蛋黄酥的圆盒子，刚好大小 8个蛋黄酥，从准备材料到出炉，作为新手，用了一共三个半小时，室温20左右，供参考。 给自己下次再做留个记录。😄

用料

• 【油皮】
• 低粉 20g
• 中粉 63g
• 黄油 26g
• 糖粉 13g
• 冰水 38g
• 盐 一小嘬
• 【油酥】
• 低粉 60g
• 猪油 30g
• 【内馅】
• 咸鸭蛋黄 8个
• 油性豆沙 200g
• 【装饰】
• 蛋黄液 1大勺
• 黑芝麻 少许

新手蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

黄油猪油室温软化，蛋黄用生的咸鸭蛋剥出来，剥掉蛋黄外面的膜。蛋黄在料酒里面过一道，拿到烤箱180度8分钟。

步骤 2

1.油皮材料揉匀，至出现薄膜（可以做小面包的程度，可以先冷藏10分钟再揉，出膜快），保鲜膜裹好，醒10分钟。 2.油酥材料混合均匀至光滑，保鲜膜裹好，醒5分钟。 3.醒的间隙将豆沙均匀分成8份，大约25g每一个。 4.油皮材料均分成8份，大约20g每一个。 5.油酥材料均分成8份，大约11g每一个。 鸭蛋黄生的只有7个了，有一颗蛋黄用的包装好的即食咸鸭蛋，很软已出油，不好包

步骤 3

油皮油酥盖保鲜膜醒着，此时制作内馅。 将一个豆沙球压扁，中心放入一颗蛋黄，将蛋黄裹入豆沙，尽量将内馅球向下的一面少留豆沙，向上的一面多留豆沙，方便后面裹油皮。 图中是已经裹好了的。

步骤 4

第二次做，拍了这个动作，一定要买油性豆沙，不然就开裂

步骤 5

1.将油酥小球裹在油皮小球里，搓圆成为外皮，尽量裹紧，收口向下，覆盖保鲜膜。 2.将外皮材料从中间往上下擀成长舌形（7厘米左右），卷起，接口向下醒10分钟。 3.将一次擀卷的外皮接口朝上，再从中间往上下擀成长舌形（10厘米左右），卷起两圈左右，接口向下醒10分钟。 图片中分别是一次、二次擀卷后的。细长的是一次擀卷，短粗的是二次擀卷

步骤 6

外皮接口和卷成的圈圈收到上面，上下左右各擀一次，将内馅裹入，收口收紧朝下。

步骤 7

每个蛋黄酥刷两次蛋黄液，粘少量黑芝麻。

步骤 8

烤箱中层，上下火165度，20～25分钟。我是上色后盖锡纸。收口一定要裹紧，不然就像我这样，豆沙从下面露出来了

步骤 9

豆沙没漏的送人了，没看到切面，丑丑的自己吃了，味道真是香，绝对值得酥软二字，而且不甜腻。

步骤 10

淘宝买的圆盒子，大小高度正合适

新手蛋黄酥的小贴士

做了8个，感觉最后的裹内陷最难，收不住口，豆沙都被挤到下面了。 总结起来有4点要注意的 1是油皮得揉到可以做料理面包的程度，不然油酥会包不住。 2是两次擀卷绕的圈数不能太多，否则最后油皮特别薄，裹内陷的时候很容易破，烤出来的蛋黄酥不光滑。 3是豆沙裹蛋黄的时候得裹紧，豆沙不能太稀。 4是最后裹内陷的时候向下收口得收紧，不然豆沙会漏出来。我的有一半都漏出来了，而且裹内陷的时候，豆沙都被挤到收口处了，蛋黄酥的切面上薄下厚。

菜谱创建时间：2016-06-25 14:36:48