嫩滑蛋挞

作者： wudajiajia

有了蛋挞皮之后做蛋挞虽然很简单，但是要想做出嫩滑的蛋挞还是不容易啊，做了近十次，参考了下厨房的很多好方子，结合自己烤箱的脾气终于成功一次！感激涕零地纪录下来，4个大挞皮的量

用料

• 淡奶油 40g
• 牛奶 50g
• 蛋黄 1个
• 糖 8g
• 炼乳 2g
• 蛋挞皮 4个，kfc同等大小的

嫩滑蛋挞的做法步骤

步骤 1

蛋挞皮取出，常温下解冻。 淡奶油，牛奶，糖，炼乳混合，隔水加热至糖全部融化。

步骤 2

冷却后加入打散的蛋黄。搅拌均匀即可，不要过度搅拌，否则烤好的蛋挞有洞洞。

步骤 3

筛子过滤蛋挞液，静置30分钟。此步很重要，过滤是为了除去蛋挞液中混杂的蛋白、未融化的蛋黄、表面浮的泡沫，静置后蛋挞液不容易烤出蜂窝层。

步骤 4

烤箱200度预热

步骤 5

蛋挞液倒入挞皮中8分满，烤箱中层上下火烤20分钟。 我的烤箱上火温度太高，每次蛋挞出现焦糖斑点时，下面挞皮还没熟。所以我采取了一个降低上火的方式，如图（没拍照，用的之前烤蛋糕的图），用烤网放锡纸，置于上层隔温。最后5分钟抽掉锡纸上色即可。

步骤 6

可以看看内部，的确是很嫩，没用空洞哦～

嫩滑蛋挞的小贴士

用筛子过滤蛋挞液，并静置一段时间是很必要的

菜谱创建时间：2014-12-18 23:22:51