韩式辣白菜

作者： 饮春风

……学人所做的菜很难说有什么特点，但大都存本味，去增饰，不勾浓芡，少用明油，比较清淡，和馆子菜不同…… ——汪曾祺

用料

• 娃娃菜 3棵
• 盐
• 辣椒粉
• 姜
• 蒜
• 梨 新疆小香梨3个
• 苹果 本地小苹果2个
• 胡萝卜 中等1个

韩式辣白菜的做法步骤

步骤 1

用的娃娃菜，每棵大约450克。用了3棵。

步骤 2

娃娃菜洗净，沥去水分。取一个大的容器，铺一层娃娃菜叶子，撒一层盐，全部处理完，静置。

步骤 3

盐渍菜叶的时间制作调料浆。苹果、梨、胡萝卜去皮去核，切小块，加少许水用榨汁机打碎；姜、蒜也用捣蒜器捣碎。然后拌在一起，加入辣椒粉拌匀。

步骤 4

菜叶腌到蔫软脱水，挤干水分，我挤了两道，试试咸淡，以便斟酌调料浆里盐的用量。

步骤 5

菜叶逐片蘸调料浆，整齐地摆放在保鲜饭盒里，用了四个保鲜盒。水要没过苹果和梨的碎末，以免水果氧化变黑，影响白菜的卖相。 盖好盖子，放通风阴凉处密封保存，五六天后可吃，避免沾油。

韩式辣白菜的小贴士

1，这是一款最简单的家常辣白菜，制作时间短，用料简单，1+2+2+3，即1（主菜）+2（调料）+2（佐料）+3（果蔬）。味道绝不亚于外面那些制作繁琐、各种添加剂的辣白菜。 2，娃娃菜用盐腌渍的时间无需太长，制作调料浆的时间即可。缩短制作时间，适合家庭制作食用。 3，由于娃娃菜叶子已用盐浸过，所以调料浆里的盐要少放，甚至不放。 4，一般情况下水果的酸味和甜味已足够，嗜甜者，可加少许白糖。

菜谱创建时间：2016-06-24 13:50:31