70%中种牛奶吐司

作者： 見崎雪_Misaki-Yuki

之前做过一个100%中种的吐司，有时候会长得特别高内部不够细腻，这个70%的中种牛奶吐司感觉更好操作，高度适中，组织也好。 高筋面粉用的是新良，有时候用金像，效果都很好。 我翻倍做了两只，方子给的是一只的量。 我在有一只中间裹入了葡萄干，效果也不错哈哈～

用料

• #中种
• 高筋面粉 175g
• 鸡蛋 1只约65g
• 牛奶 55g
• 盐 1g
• 即发干酵母 2.5g
• #主面团
• 高筋面粉 75g
• 牛奶 45g
• 黄油 10g
• 糖 35g

70%中种牛奶吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合均匀揉成团，冷藏过夜

步骤 2

发酵好的中种会有一股酒味。

步骤 3

中种撕成/剪成小块，加入除黄油外所有主面团材料，使用厨师机/面包机或徒手揉到光滑，可以拉出不结实的膜，然后加入黄油，揉到完全扩展，即可以拉出大片结实薄膜。

步骤 4

揉好的面团分成三份，盖保鲜膜精致5-10分钟。

步骤 5

分别把三个面团擀成长片，卷起来，在擀开，再卷起来。

展开全部

步骤 6

步骤 6

并排放入吐司模，方向如图，两边的同一方向，中间的相反。

步骤 7

二发到8分满。

步骤 8

烤箱预热190度，放进烤箱，保持175度-180度。 约5min后表面上色盖锡纸继续烤。 总共40min就可以了～

菜谱创建时间：2016-06-20 14:26:34