天然酵种利口酒吐司

作者： 見崎雪_Misaki-Yuki

三个夜晚两个白天60多个小时的低温发酵带来的好味道，奶油焦糖味的利口酒完全融入了吐司中。惊人的爆发力，轻盈的口感，绵密的组织，这款吐司值得一试哦~ 利口酒我用的是法国的圣蕾米甜酒，当初买的时候完全是看外貌0.0 结果麻麻并不爱喝，于是我就用来做各种点心，戚风，饼干，吐司，都意外的好吃。换成最常用的百利甜也OK 最重要的，要感谢我的白咕噜~

用料

• #酵头
• 天然酵种(100%水粉比，小白) 160g
• 高筋面粉(金像) 80g
• 水 80g
• #主面团
• 高筋面粉(金像) 90g
• 利口酒 30g-40g
• 盐 1g
• 黄油 10g
• 白砂糖 5g

天然酵种利口酒吐司的做法步骤

步骤 1

酵头原料混合好，温暖湿润处发酵至体积膨胀，出现许多泡泡，内部蜂窝状。

步骤 2

酵头，高粉，糖放入面包机开始揉面，在揉面的过程中加入利口酒，根据面团吸水性调整用量，我加了40g。

步骤 3

面团揉到扩展阶段加入黄油和盐，揉至出膜。

步骤 4

面团放进干净容器或直接连揉面筒一起进冷藏室，盖保鲜膜，开始发酵。

步骤 5

冷藏发酵不看时间看状态，发到2倍大表面紧绷按下去洞不缩不塌就好。

步骤 6

取出面团，排气，分三份，松弛，擀开，卷成卷，放进吐司模。

步骤 7

吐司模放进烤箱，旁边放80度左右的热水，保持温度不超过35度，二发至8-9分满。

步骤 8

烤箱预热150度，进烤箱，40min。吐司会爆出模子，基本15min时候就会定型，上色到一定程度加盖锡纸。出炉后立即脱模晾凉。如果等不及了就趁热吃吧0V0

天然酵种利口酒吐司的小贴士

要根据自己酵种的脾气来控制用量哦~

菜谱创建时间：2016-03-03 14:26:14