将鱼清洗干净，切成大块。用料酒，淀粉，盐，花椒粉，切成碎末的姜、鸡蛋，搅拌均匀，腌制15分钟左右。香芹只取梗，清洗干净，切成段。
锅中放油（500ml）左右，油烧到七成热时，把鱼块放入，转小火开始煎炸，炸到鱼块整个变硬，颜色开始有点发黄捞出。
把所有的鱼块都煎炸好后，再次加热锅中的油，大火烧到八成熟时，将所有的鱼块都放入油中再炸一次，直到所有的鱼块上色。
锅中放底油，中火烧热油后，将藤椒、花椒放入，煸炒几下爆香后，放入干辣椒段，再次爆香后，快速倒入鱼块，迅速翻炒，大约2分钟后，放入香芹段，炒几下与鱼块混合
待香芹变硬后，关火。稍微停5分钟后，放一勺白糖，搅拌均匀即可出锅。白糖一定要在鱼块稍微凉一点放入，否则会变成很黏