天然酵种可可杂粮软欧

作者： 啊呜511

继续天然酵种包 这款包相对亚麻籽蜂蜜包来说会显得实在一些 入手有些沉重感，吃起来却是软的

用料

• 天然酵种 150克
• 高筋面粉 145克
• 黑麦粉 50克
• 七谷物粉 25克
• 可可粉 16克
• 黑糖 35克
• 盐 4.5克
• 水 128克
• 黄油 18克
• 蔓越莓干 40克
• 耐烤巧克力 20克

天然酵种可可杂粮软欧的做法步骤

步骤 1

除黄油外，取天然酵种称重跟面团材料混合，揉至面筋形成有粗膜状态。再加入黄油，揉到扩展阶段（有薄膜）

步骤 2

加入蔓越莓干和耐烤巧克力

步骤 3

揉均匀

步骤 4

面团整理好放入容器盖保鲜膜或者发酵布进行基础发酵

步骤 5

发酵至两倍大

步骤 6

取出面团，轻轻按压排气

步骤 7

称重后等分为四个小面团

步骤 8

分别滚圆摆上烤盘

步骤 9

放在温暖湿润处发酵至两倍大 表面筛黑麦粉

步骤 10

割口

步骤 11

放入充分预热的烤箱中层 上下管220度烘烤12分钟转180烘烤9分钟左右出炉即可

天然酵种可可杂粮软欧的小贴士

小贴士 1、天然酵母做法戳这里 http://www.xiachufang.com/recipe/101768087/ 如果没有天然酵母请提前将高粉75克、水、75克和酵母1克混合常温下充分发酵后代替天然酵母并且在揉面的时候另外加入2克干酵母 2、完全依赖天然酵种去发酵的话整个过程会比较慢，请合理安排时间 或者也可以另外添加1克干酵母帮助稳定发酵 3、烘烤完成的软欧冷却后切件即食，2-3内吃完可以常温保存，反之请将其切片分装冷冻保存，吃的时候提前半小时取出回温，外皮喷少许水后放入烤箱150度左右烘烤5-7分钟即可恢复口感 4、七谷物粉可以用其他粉类代替

菜谱创建时间：2016-05-06 09:55:51