选一条鱼，去鳞去内脏冲洗干净血水，然后用刀沿着鱼脊骨把鱼片开保持背部相连，在两侧各划数刀。
在烤盘里铺锡纸或者油布，铺上洋葱
在洋葱之上，撒姜丝，将鱼铺于其上，然后在鱼身上撒少许盐、按摩，撒上生抽、料酒、葱段、姜丝，腌制至少两小时。腌制的过程适当延长会更入味。（配图是已经腌制好了，将调料统统拨到一边准备开始涂油）
取花椒大料，锅中烧油，炸成花椒大料油，越浓越好。将花椒大料油均匀涂抹鱼身，多刷一些，这样烤出来才香。然后送入烤箱中层，200度上下火烤35分钟，到时间后再加5分钟上火。
烤鱼的时候来准备配菜，根据自己的喜好选择几样蔬菜，洗好改刀待用。将刷鱼剩下的花椒油倒入锅中烧热，放入剥好的蒜瓣（蒜瓣烤好后特别入味，比较喜欢吃熟蒜可以多放）炒至金黄，再加入姜片、葱段、郫县豆瓣，翻炒开后加豆豉，将配菜倒入锅中继续翻炒，变软后倒入蚝油、生抽少许水，小小焖煮一下，尝一尝咸淡之后撒入胡椒粉。
鱼烤好之后把刚刚焖煮好的配菜立即浇到鱼身上，把鱼埋好= =…汤汁多浇一些到刀口的位置使汤汁更充分渗入鱼肉。将鱼放回烤箱上下火220度继续烤8分钟左右。
将鱼取出，撒上香菜或者其他喜欢的装饰菜，烤鱼就做好啦～
炒制配菜的时候要根据蔬菜的易熟程度决定炒制时间，像是土豆、藕这一类耐煮的可以在焖煮之前就放入煮一下，然后再把别的易熟菜放进锅里翻炒两下就浇到烤鱼身上，毕竟还要再在烤箱里呆8分钟左右，炒得太软，烤出来什么口感应该能想象得出…… 希望这个菜谱能对你有帮助，不完善的地方也请指出，一起把烤鱼烤得越来越香^_^～