经典韭菜猪肉水饺

作者： LanCuisine

其实我是个南方人。不怎么吃饺子也不爱吃饺子，小时候家里一年吃的饺子加起来大概不超过10个。去年冬至，周围很多北方人吃饺子。家门口一个水饺店里坐满了人低头吃着异乡的饺子。第二天早晨我在全家买了一份便当水饺吃了，不好吃。不知道为啥就突然想吃饺子了。当晚又去那家店里买了一份韭菜肉馅的。很好吃，每天买生的，第二天早晨做早餐吃。过年期间留在上海，所有店面都关门，为防止自己饿死，提前在那家店里买了五十块钱的生饺子冻起来，一直吃到七天假期结束。后来水饺店的人回来了，我又不想买了，我干嘛不自己做呢……于是我就决定自己做……然后发现，卧槽，我做的好吃多了，而且成本不及店里买的价格一半啊！

用料

• 韭菜 一斤
• 五花肉绞成肉糜 大半斤吧，不用多
• 饺子皮 7块钱的
• 葱姜蒜料酒盐胡椒粉 一丢丢
• 香油 重重点头
• 鸡蛋 一枚
• 饺子粉 有就用一点吧

经典韭菜猪肉水饺的做法步骤

步骤 1

葱切末儿

步骤 2

姜切末儿

步骤 3

葱姜蒜，都切末

步骤 4

葱姜蒜末放料酒，大锅水煮开，葱姜蒜可以放里面一起蒸，或者葱姜蒜放微波炉里转一小会也可以。

步骤 5

葱姜蒜末料酒混合物加热，里面的固体变软之后，固体撇去，把汁留下晾凉，就变成了滋味丰富的葱姜蒜汁。放着备用。

步骤 6

刚才不是煮了一大锅开水么还记得不（不记得了看第4步骤），把韭菜放进去过一下。这样可以有效保持住韭菜的翠绿色泽 。但是缺点是过水之后非常难切。

步骤 7

过开水之后的韭菜放在砧板上切碎，很难切，而且会析出水分，水分倒掉可惜，不倒掉又影响和馅儿。所以如果不介意韭菜馅儿最后变黄的同学，可以省掉第6步

步骤 8

菜场上买的五花肉，23块钱一斤我买了20块。麻烦卖肉的帮我绞成肉糜。如果不爱吃肥的，就买瘦肉绞。然后麻烦关掉我的这个页面去看别人的菜谱去，肥肉都不爱吃，我的菜谱不适合你。

步骤 9

这是山东的室友自己在家做包子时候用到的调料粉，我看了下，是八角茴香之类的香料，味道挺香，就放了点。

步骤 10

韭菜碎、肉糜、饺子粉、刚才做好放在一边的葱姜蒜汁，胡椒粉（我朋友自己用黑胡椒磨的，特别香）、一点点点点盐、香油（我喜欢香油味道，所以多放了点），然后再打一枚鸡蛋。OK，搅拌——只朝一个方向规律搅拌，不要胡乱搅，这样搅出来的肉馅，会很有嚼头。（具体原因可以去果壳上搜，我记得他们出过一篇文章讲其中原因的）

步骤 11

水分有点多了，加了盐又析出来一些，所幸不是很严重，还是可以抱出 很好吃的饺子的！

步骤 12

对于饺子的外形我没那么多讲究，能吃就可以了要那么好看有什么用，都是要吃到肚子里的……（其实只是为自己没有耐心找个借口）

步骤 13

北方人吃饺子要蘸醋和就生蒜吃。我则喜欢万字酱油+老干妈豆豉辣酱+香油+拍碎的蒜的组合。各有所爱。

经典韭菜猪肉水饺的小贴士

一斤多一点韭菜，一斤不到一点肉馅，七块钱的饺子皮，做出来85个饺子，当晚我和室友各吃了10个。其他都冻起来了。想吃的时候随时可以下。最后还剩了大概10个饺子的量的馅儿。成本算下来不到40块。相当于一个饺子不到5毛钱。外面卖的是10块钱15个，用料当然不会有自己买的放心。以后每天早晨就可以吃自己做的饺子啦。下一周我打算实验一下不过水的韭菜……

菜谱创建时间：2016-02-21 19:22:05