把葱切成葱花，胡萝卜切成小丁备用，两个鸡蛋打入碗中，鸡蛋中加入适合自己的盐打散均匀，起油锅加热后开中火倒入鸡蛋，等鸡蛋略成型后用锅铲弄散炒熟，放入胡萝卜丁炒会后倒入米饭炒匀，注意要把米饭压散才能很好的吸收鸡蛋中的盐分并不会留下米块，等米饭炒成明显颗粒时散上葱花即可了，一盘香喷喷的蛋炒饭就做好了。