暄软光滑大白馒头（宝宝版）
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有的妈妈试做有各种问题。因为面粉吸水率不同，比例需要自行调整。还有就是说怎么揉面都不光滑。越揉越黏什么的。那基本就是揉过了。新手妈妈揉不到我说的那个程度也没事。差不多就行了。只有多做自己才能摸索出来的。
先看这里再动手做，
1.很多妈妈都被馒头打败过吧，蒸出的馒头硬，表皮不光滑。坑坑洼洼，凉了以后更是噎人。我也经历过，以前也是什么都不会。慢慢摸索看别人怎么做，现在把我的做法分享给你们，仅供参考哦。
2.我这里用的是一次发酵法，就是指和好面团不发酵，直接整形入锅，再进行发酵，再蒸制。此方法的好处是面团听话，节省时间。难点在于面团一定一定要揉透，不过话说回来。二次发酵的面团揉不好也是难吃。
3.好的工具才能做出好的食物，我选择不使用老式面案，不卫生，又需要很多的干粉才能保证面团不沾，我用硅胶揉面垫，你会在下面的图片里看不到用干粉。是的哦，一点点干粉都不需要的哦。而保证馒头做出暄软的秘密正是不用干粉，不用干粉，不用干粉。重要的事情说三遍。如果想吃嚼劲十足的馒头就使劲往里加干粉吧。面团很神奇。多少干粉都吃的进去的。正如我标题所写是宝宝版，所以不加干粉。
4.我所用的配方比例，刚刚和好面的时候你会发现稍微有点硬，不怕，等你揉到面团合格的时候就已经很软了，如果手累了可以放在那里松弛5分钟再揉的，松弛时间不能太长，要不然会开始发酵产生气泡，无形中加大工作系数，如果一开始就将面团弄的很软，面越揉越软，揉到合格到时就会粘手，就不得不使用干粉，有干粉的馒头就会偏硬，
5.用一次发酵法还有一点，动作要快，慢吞吞会让面团发酵，怎么揉都发现气泡揉不掉，所以手麻利些。妈妈们多做几次自然熟练，我今天为了拍照什么的，明显速度减慢，加大了我的难度。最终一定会影响成品的效果。
6.建议有高端机器的妈妈也不要图省事指望机器可以代劳一切。我曾有一次偷懒用面包机揉面揉过了头。把面团面筋都揉断了，粘在手上甩都甩不掉。另外。手揉的馒头比较好吃，还多了一种味道，那就是爱的味道。嘿嘿
7.太啰嗦了，哈哈。开整！欢迎批评指正，共同探讨。
暄软光滑大白馒头（宝宝版）的做法步骤
步骤 1
牛奶中加入糖和酵母搅拌均匀，静止一下，再加入面粉，搅拌成面絮再揉成面团，这一步我没有拍照，是面包机完成。手动也是一样的，
步骤 2
搅拌成团以后我就取出手动揉面了。这个时候面团易断，不光滑，但凡看到面团是图中这个状态的时候，是万万不能去蒸的。
步骤 4
切开一块检查内部结构。有很多的气孔，这还差点功夫。切的时候注意别把揉面垫切坏了，
步骤 5
再继续揉。切开检查，面团基本光滑，只有少量的小气孔，这样可以打90分了，其实可以更好。
步骤 6
下面教你如何团圆。切下一条面团，其他的用盆子盖好，防止风干。
步骤 7
分成你认为合适的大小，自家吃是无所谓大小均匀啦，完美主义者可以自便，我弄得比较小是给我女儿吃的。
步骤 9
取一块面团，用你能想到的办法将底下贴着面案的那面揉光滑，上面随便捏起来。
步骤 11
将面团翻过来立起，双手将面团拢成一个圆柱型，尽量居中。不要歪。
步骤 13
全部弄好以后，锅里放足够蒸馒头的热水，大概40-50度左右的，水温不能过热。将笼屉坐进去，盖好盖子，开始发酵。时间根据温度各有不同。我会发酵30-40分钟左右，发好的馒头明显变大。轻轻碰面团是轻盈松软的感觉，因为锅里放了热水所以发酵的快。不像普通发酵要发那么久。这就是一次发酵法省时间的关键。
步骤 14
这是发酵好的馒头，怎么样。从圆柱形自己就变成圆圆的了呢，神奇吗？下面开始蒸
步骤 15
大火烧开，转中火蒸10-20分钟，试火候和馒头多少而定。从转中火开始计时，到时间从炉子上取下，不开盖闷3分钟，如果你的面揉到位了且发酵到位了，即使马上开盖也不会塌陷。新手妈妈还是别尝试，闷的时间不能太长，否则锅盖上的水滴滴下就会讲馒头皮打湿。就不好看了啊。
步骤 18
如果出现蒸完都是蜂窝，就是水温过热或发酵时间太长发过了！
菜谱创建时间：2016-01-27 11:02:45
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