椰子百香果慕斯蛋糕

作者： 猪包包959

改编自美女细嗅蔷薇的菜谱，非常好吃，膜拜膜拜。把方子改成适合6寸圆形模具的。一共使用奶油200ml，奶油奶酪55g，酸奶60g，砂糖105g，椰浆90g，吉利丁2片，百香果4个。提前准备好材料哦。

用料

• 蛋糕层
• 鸡蛋 2个
• 低筋面粉 60g
• 砂糖 35g
• 椰汁慕斯层
• 奶油奶酪 55g
• 椰浆 90g
• 砂糖 28g
• 其中15g打发奶油
• 奶油 90g
• 吉利丁片 5g
• 百香果慕斯层
• 百香果 3个
• 原味酸奶 60g
• 砂糖 27g
• 其中15g打发奶油
• 奶油 110g
• 吉利丁片 5g
• 镜面果胶
• 吉利丁片 5g
• 水 100g
• 百香果 1个
• 砂糖 15g

椰子百香果慕斯蛋糕的做法步骤

步骤 1

制作蛋糕底

步骤 2

蛋白和糖35g用电动打蛋器打至硬性发泡。开始烧水。

步骤 3

分次加入蛋黄，稍微搅打一下。

步骤 4

加入过筛的低筋面粉，拌匀。倒入6寸模具，用保鲜膜密封好，用绳子系紧。

步骤 5

水开后隔水小火蒸30分钟，熄火后焖2分钟。

步骤 6

放凉后脱模，切两片，留一片备用。

步骤 7

制作椰子慕斯层

步骤 8

5g吉利丁片用凉开水泡软后，隔水加热或用少量热水融化。

步骤 9

奶油奶酪55g隔水加热软化，加入糖15g搅打，加入椰浆90g搅打均匀，倒入吉利丁液，拌匀。

步骤 10

200ml奶油加入30g糖，电动打蛋器打至6成发，呈浓稠状，见纹理，仍可流动状态。

步骤 11

把小半奶油倒入奶油奶酪糊中，拌匀。

步骤 12

模具内放入一片蛋糕底，倒入椰浆慕斯糊，放入冰箱中冷藏1个小时。

步骤 13

余下的奶油也放进冰箱冷藏。

步骤 14

制作百香果慕斯层

步骤 15

4个百香果挖出果肉，用筛和勺子配合过滤掉果肉，果汁留1/4做镜面。

步骤 16

5g吉利丁片泡软后，加少量热水融化。

步骤 17

3个百香果果汁加12g糖，60g酸奶和吉利丁液一起拌匀。

步骤 18

加入剩余的奶油中拌匀。

步骤 19

把冷藏的椰子慕斯层取出，倒入百香果慕斯液，再冷藏3小时以上。

步骤 20

制作镜面

步骤 21

5g吉利丁片凉开水软化后加入少量热水融化。

步骤 22

余下的百香果汁加入100g水，15g糖和百香果液一起拌匀。

步骤 23

把放凉的百香果汁慢慢淋在慕斯上，冷藏一晚。

步骤 24

脱模后装饰一下，开切，非常美味。有种吃杨枝甘露的感觉。

菜谱创建时间：2016-01-17 18:14:37