小排清洗后用水浸泡1小时、中间换两次水。
起锅烧热水、将控干水分的小排倒入开水中过水三分钟、之后捞出控干水分备用。
另起一锅加热后倒入花生油、油温在60左右的时候倒入小排翻炒至金黄（大概五分钟）
之后再加入八角、花椒、肉桂、香叶翻炒一分钟、再加入葱和姜继续翻炒。
加入老抽半汤勺、生抽两汤勺、翻炒均匀后加入开水。
大火炖煮5分钟之后就转小火慢炖1小时。
这时加入适量的盐、撒一点锅边料酒、加入冰糖大火收汁到浓稠、关火、加入鸡精、装盘！美味的红烧小排就做好了！