日式轻芝士蛋糕（椰浆版）

作者： 秋秋秋哥

昨天做完新鲜的草莓芝士慕斯，剩下小半块芝士。另外前些天做椰汁膏剩下的一小部分椰汁。想着之后得一段时间，都没时间。就把材料都用完。 椰汁代替牛奶，阴差阳错的觉得很好吃！ 芝士分量减少，低粉增加了少许。 以下为6寸分量

用料

• 椰浆 55g
• 奶油奶酪（大利年） 80g
• 低粉 35g
• 黄油 25g
• 糖 25g
• 白醋/柠檬 一小勺
• 蛋（蛋黄，蛋清） 2只

日式轻芝士蛋糕（椰浆版）的做法步骤

步骤 1

奶油奶酪+黄油+椰汁，一起隔水待融化。

步骤 2

在等待得过程中，将蛋黄和蛋清分离。蛋黄备用 分离后的蛋清放入冷藏室备用（奶油奶酪的蛋白霜要求细腻，6成打发。经过冷藏的蛋白霜，虽然打发时间增长，但是泡沫会更加细腻）

步骤 3

步骤一中混合物，大概融化到可以用搅拌棒混合三者，然后用打蛋器搅拌混合物，使其细腻没颗粒状。待冷却至室温

步骤 4

混合物必须冷却到室温，再加入蛋黄。（仍然高温的混合物会使蛋黄熟透）。搅拌均匀后，筛入低粉。再次搅拌至无颗粒状。

步骤 5

打发蛋白。蛋白霜必须细腻，6成打发。糖分三次放入，加入醋或者柠檬，协助蛋白霜打发之余减少消泡

步骤 6

混合蛋白霜和芝士混合物，以上下翻的形容，不要以画圈圈的方式。务必要完全混合两者。不然会产生布丁层或者干裂，塌腰。

步骤 7

活底模包锡纸。固底底部垫好锡纸或者油纸。两者的模壁涂上一层薄薄牛油，方便脱模。大力震出气泡

步骤 8

烤盘放水（大概可以浸过蛋糕模的一半），165度预热烤箱10分钟。155度，水浴烤60mins。观察蛋糕表面。上色不够，最后5分钟可以提高温度令蛋糕表面上色。有爆裂，温度调节10度。 每个人烤箱不一样，了解自己烤箱脾气。

步骤 9

蛋糕冷却后，倾斜45度，慢慢旋转一圈，使蛋糕自己脱模。如图片蛋糕和模之间，自然有间隙

步骤 10

蛋糕出模，很漂亮。四周，表面都是光滑的。

菜谱创建时间：2016-01-03 22:49:02