1. 茄子切丁 加盐腌制出水 2. 肉末加盐,酒,生抽,糖腌制 3. 茄子挤干水,清水洗(这次没洗),下油锅炒软。 3. 葱姜蒜下锅,(可加豆瓣酱,这次没加)炒香,肉末下油锅炒,加入茄子。出锅前勾芡。今天加了一大勺生粉,勾芡太厚了点。
心得.... 茄子需要油多,又不容易熟透,往往还没熟,还是白白的,锅子已经缺油冒烟了。这个菜谱里学到把茄子先用盐腌出水来很管用,容易熟! 下次..... 1. 只用了一根茄子,炒出来原来这么少,下次两根。 2. 一大勺生粉,出锅前勾芡有点厚了,下次半勺。 3. 没有糖,没有豆瓣酱,平淡的咸味而已,一般。下次加豆瓣酱试试 4. 下次出锅前撒点葱