忘不了～古典巧克力

作者： 拾一麦

这款古典巧克力，用的都是法芙娜黑巧及纯可可粉，味道实在太好了，所以做了一次又一次。方子来自小嶋老师的rumi蒸烤古典巧克力

用料

• 巧克力 66克
• 无盐黄油 44克
• 鲜奶油 37克
• 蛋黄 44克
• 砂糖 44克
• 低粉 12克
• 纯可可粉 37克
• 蛋白 94克
• 砂糖 44克
• 不喜甜，糖量直接减半
• 其他材料均翻倍

忘不了～古典巧克力的做法步骤

步骤 1

巧克力加黄油隔水坐融

步骤 2

淡奶油隔水加热到36度

步骤 3

蛋黄加入砂糖搅拌均匀加入巧克力中

步骤 4

加入鲜奶油搅拌均匀

步骤 5

加入过筛的粉类搅拌均匀，用温水将巧克力糊保温，防止巧克力凝固

步骤 6

蛋白加糖，打到有小尖角，湿性发泡

步骤 7

取1/3蛋白与巧克力糊混合，再把剩下的蛋白全部加进来，搅拌好的面糊有光泽，倒入模具，烤盘注水，170度烤25分钟，不要烤的太老了，半生的状态

步骤 8

放凉，装饰巧克力落叶～

忘不了～古典巧克力的小贴士

蛋糕可以放置两天吃，口感最佳～有吃纯巧克力的赶脚～

菜谱创建时间：2015-12-20 23:06:11