双鱼座面包/汉堡胚（65°汤种法）

作者： 熊猫与四月Pandako

用了汤种法，确实比直接法不容易老化。 而且汤种法比直接法只是多了一个糊化的步骤，非常简单。 这个面团配方如果不裹入馅料，就是很好吃的「汉堡胚」了～ 配方可制作6个。

用料

• [汤种制作」
• 高筋面粉 15克
• 水 75克
• 「面团制作」
• 汤种 制作好的汤种取56克
• 全蛋液 20克
• 水 60克
• 盐 2克
• 糖 28克
• 高筋面粉 140克
• 低筋面粉 40克
• 奶粉 15克
• 酵母 3克
• 黄油 15克
• 「馅料」
• 金枪鱼罐头 75克
• 洋葱酥 15克
• 沙拉酱／千岛酱 适量
• 「表面装饰」
• 木鱼花 适量
• 沙拉酱 适量

双鱼座面包/汉堡胚（65°汤种法）的做法步骤

步骤 1

汤种制作：混合汤种原料，小火加热至65度，离火放凉备用；

步骤 2

馅料制作：混合所有原料，分成6个小球；

步骤 3

取制作好的汤种，称重取56克，与除黄油外的主面团原料混合，揉至面团光滑有弹性，加入黄油继续揉，直到面团能够拉出不易破的大片薄膜；

步骤 4

室温（25度）进行一次发酵，至两倍大；

步骤 5

分割成六等份，滚圆后松弛20分钟； 用手掌按扁面团，排除大气泡，包入一份馅料；放入汉堡模中进行二次发酵，至两倍大；

步骤 6

在面团表面刷蛋液，烤箱预热，180度18分钟。

步骤 7

出炉晾晾，表面刷沙拉酱汁，撒上少许木鱼花碎。完成！ 不喜欢木鱼花的，可以省略这一步～～仍然是很好吃的！

双鱼座面包/汉堡胚（65°汤种法）的小贴士

这是一个万用汤种配方，做成汉堡胚或者其他的花式面包也非常OK～

菜谱创建时间：2015-12-06 12:03:16