红豆Babka（巴布卡）

作者： 超超超圆脚豆

分量：磅蛋糕模一条 烘焙：中层上下火 180°C烤制15分钟（可加盖锡纸），转150°C烤制30分钟 东欧波兰老奶奶的面包。Babka在波兰语中是奶奶的意思，传说是东欧人民节庆时吃的面包，意义象征着团聚。它在欧洲面包店中非常常见，几乎每家烘焙店都会有。巧克力是他们最爱的夹层，当然，也可以换成豆沙酱、草莓酱、芝麻酱等等等。 与其说它是面包，口感吃起来却更像蛋糕，所以也叫Babka蛋糕。正宗的Babka都是用中筋面粉来制作，而不是高筋面粉，馅料一定要涂抹的足足的，厚厚的，切开后花纹像大理石纹路一样漂亮。它可以做成吐司，可以做成面包卷，可以做成任何形状，只要它有大理石般的花纹，都可以叫做Babka 。如果你还在叫它红豆面包或者巧克力面包，又或者千层面包~~~那就尽量改改吧，因为它的原名是Babka（巴布卡）。

用料

• 中筋面粉 100克
• 低筋面粉 25克
• 无盐黄油 15克
• 牛奶 55克
• 干酵母 2克
• 盐 1克
• 全蛋液 25克
• 细砂糖 15克
• 红豆馅 300克以上
• 蜜红豆（装饰） 适量
• #金宝酥粒（可省略）
• 无盐黄油 10克
• 杏仁粉 10克
• 低筋面粉 10克
• 细砂糖 8克

红豆Babka（巴布卡）的做法步骤

步骤 1

准备工作。装饰用蜜红豆提前用牛奶浸泡，否则会烘烤变的干硬。制作装饰用金宝酥粒，无盐黄油切小块（无需软化）放入混合好的杏仁粉、低筋面粉、细砂糖中，用手搓成酥粒状，冷藏备用。

步骤 2

中筋面粉、低筋面粉、干酵母、盐、细砂糖混合称量；无盐黄油室温软化至膏状。

步骤 3

将全蛋液、牛奶加入到混合粉中揉匀，盖保鲜膜放入冰箱30分钟，让面团充分吸收水分，便于出膜。（个人加入了50克老面）

步骤 4

冷藏好的面团取出，先用揉后用摔的方法将面团揉至出膜，约需要15分钟。后油法加入软化的无盐黄油，继续摔揉至破口边缘光滑的手套膜，约需要5分钟。总共需要20分钟左右。

步骤 5

第一次发酵：发酵盆中抹油，将揉好的面团放入，冷藏发酵12小时以上。或者28°C室温发酵1小时，面团发酵至两倍大，用手指沾粉按压面团，不回弹不塌陷。

步骤 6

案板撒手粉，将发酵好的面团用刮刀的弧面完整的取出，按压排气，接着盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 7

整形：将醒发好的面团向四角擀开成长方形。尽量擀薄擀大，歪果仁要将面片擀成30厘米*50厘米级薄。咱们就根据自家的案板擀至极致吧！

步骤 8

将面片上抹上一层融化的无盐黄油（分量外，15克左右）。

步骤 9

将豆沙馅均匀的涂抹在面片上。

步骤 10

从上至下将面团卷起。

步骤 11

用刀将面团沿中间纵向切开。

步骤 12

将面团交叉编织在一起，切口朝上。

步骤 13

模具抹油，将面团放入，盖保鲜膜进行第二次发酵。可将模具放入烤箱，烤箱中加放一大碗开水保湿，夏季发酵30分钟以下，冬季发酵60分钟以上。面团发酵至两倍大。

步骤 14

发酵好的面团表面撒上浸泡好的蜜红豆，以及装饰用的金宝酥粒。

步骤 15

180°C上下火预热烤箱，预热通常需要10分钟。将烤模放入中层，先用180°C烤制15分钟，转150°C继续烤制30分钟。期间上色满意可加盖锡纸。

步骤 16

烤好后移至烤架晾凉即可。

红豆Babka（巴布卡）的小贴士

1.关于整形：面片尽量擀大擀薄，越大成品层次越多。尽量不擀破，不过，就算擀破一点，卷起来之后也会看不出来的。正因为要擀的很开，高筋面粉容易回弹，不如中筋面粉容易整形。 2.馅料不限量不妨抹得厚些，歪果仁最爱的是巧克力馅。

菜谱创建时间：2015-11-23 14:56:25