冰皮月饼

作者： 潮州-梅子

用料

• 炼奶 30克
• 澄粉 30克
• 粘米粉 50克
• 糖粉 50克
• 糯米粉 50克
• 玉米油/色拉油 30克
• 纯牛奶 230克
• 馅料：鸡蛋 4个（约50-60克一个）
• 无盐黄油 100克
• 奶粉 80克
• 细砂糖 65克

冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

把冰皮中的糯米粉/粘米粉/澄粉/糖粉倒入大碗中

步骤 2

加入纯牛奶，用手动打蛋器混合均匀

步骤 3

加入玉米油和炼乳，混合均匀（直到看不见玉米油）

步骤 4

倒入蒸碗中，放入已经烧开的谁中蒸25分钟，蒸熟。（碗不要太深的，不然不易蒸熟）

步骤 5

蒸的过程中尽量不要让锅盖的水蒸气倒流太多进去面糊里，否则水分太多，导致太黏。

步骤 6

蒸好后，等不烫手的时候，进行揉面团

步骤 7

奶黄馅料：1：黄油室温软化，用打蛋器打至顺滑，加入白砂糖。体积膨大一倍即可。

步骤 8

奶黄馅料：2：加入鸡蛋（鸡蛋分四次加，每加一个需要用电动打蛋器搅拌均匀顺滑。如果出现油水分离状态即是鸡蛋搅拌的不均匀。）

步骤 9

奶黄馅料：3：混合均匀之后加入奶粉和澄粉，用打蛋器混匀，直至没颗粒

步骤 10

奶黄馅料：4：放到已烧开的锅蒸5分钟-搅拌-再蒸5分钟-搅拌-再蒸10分钟（不盖盖子）搅拌到奶黄糊凝固。不沾刮刀

冰皮月饼的小贴士

此配方是50克 约15-18个 。 冰皮：馅料按照1:1 的比例。

菜谱创建时间：2015-11-08 16:37:00