准备所需材料。
莲藕切块，姜切薄片，青红椒去籽切块，金不换洗净沥干。
藕块裹上玉米淀粉下油锅炸至干香，沥去油份备用。
不粘锅烧热，倒入麻油，油热后放入姜片，小火慢慢煸至姜焦干飘香。
加入青红椒块，转大火快炒至椒皮起皱。
倒入炸好的藕块，加入生抽、米酒、糖一起兜炒几下，转小火翻炒至藕块均匀着色。
最后放入金不换。关火，利用余温拌匀即可。
姜可多放，小火慢慢煸干香。煮藕时忌用铁器，以免引致食物发黑。