鲜美可口的——西湖牛肉羹

作者： 圆猪猪

西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会 提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉 、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤

用料

• #材料
• 牛肉 100克
• 平菇 50克
• 南豆腐 50克
• 鸡蛋白 1颗
• 香菜 2根
• 生姜 2片
• 香葱 1根
• #调味料
• 盐 1/2小匙
• 鸡精 1/4小匙
• 白胡椒粉 1/4小匙
• #水淀粉
• 玉米淀粉 1大匙
• 清水 2大匙

鲜美可口的——西湖牛肉羹的做法步骤

步骤 1

牛肉剁碎，尽量剁的细碎一些

步骤 2

平菇去蒂切碎，南豆腐切小块，香菜切碎，香葱切碎，生姜切片

步骤 3

玉米淀粉+水调成水淀粉，鸡蛋分开蛋黄蛋清，只取蛋清备用。

步骤 4

锅内烧开一锅水，取一汤匙开水放入牛肉碗内，将牛肉化开，用漏匙将牛肉 沥干血水备用。

步骤 5

将平菇、南豆腐块、姜片放入水中煮开。

步骤 6

加入沥净血水的牛肉末煮开

步骤 7

加入事先调好的水淀粉勾芡，煮至汤变浓稠

步骤 8

夹出姜片，调小火，沿锅转圈淋入蛋白。

步骤 9

熄火加入盐、胡椒粉、鸡精、香菜碎和香葱碎即可。

鲜美可口的——西湖牛肉羹的小贴士

1 剁碎的牛肉如果直接放下锅煮就会成一坨煮不散，事先用开水在碗中烫过不 但可以把牛肉搅散，而且可以去血水。 2 勾芡的时侯不要一次倒下去，最好分两次加，先加第一次觉得不够浓稠，再 加第二次。 3 淋入蛋白的时侯，不要一碗全倒下去，而是转着圈慢慢的淋入碗内，并且火 不要开的太大了，以免把蛋白煮老了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)

菜谱创建时间：2015-10-11 23:17:51