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六寸芝士蛋糕
用料
六寸芝士蛋糕的做法步骤
提前准备好材料，低粉过筛、黄油软化备用；分离蛋清与蛋黄，将蛋清提前放入冰箱冷冻约10分钟，目的是延长蛋清打发时间；
奶油奶酪常温下软化，用手动打蛋器搅拌均匀，中途分布加入蛋黄、水或牛奶，继续搅拌均匀，记住每加入一种材料需要搅拌均匀再加入下一种材料搅拌；
黄油在微波炉叮一下成液体加入蛋黄奶酪糊中搅拌均匀；低粉过筛加入，用手动打蛋器划“Z”字搅拌的同时，将打蛋盆90°转换方向，直到蛋黄奶酪糊细腻又光泽，没有细小奶酪颗粒和面粉颗粒即可；
冰冻过的蛋白液中加入几滴柠檬汁或白醋，分三次加入白砂糖用电动打蛋器打发。当蛋白出现纹路后，换低速搅拌（防止蛋白打发过度，同时让蛋白霜更细腻）。判断是否打好时可以关掉打蛋器，用打蛋器的头捞起蛋白霜，挂在上面长度大约三到四横指的程度是刚好的。留下的蛋白霜越短，说明打发的程度越高。蛋白打发过度容易开裂。
分三次将蛋白霜加入蛋黄奶酪糊中拌匀，我用的是戚风蛋糕的翻拌手法，拌刀从2点钟方向滑向8点钟方向，由下向上翻起蛋糕糊，同时将盆逆时针转动60°；
翻拌好的蛋糕糊均匀、细腻，如果翻拌不充分，后期烤制过程中蛋糕容易重现受热不均分层或果冻层的情况出现；
6寸圆模内部均匀抹上黄油，倒入蛋糕糊，握紧模具轻轻震去大气泡；200度预热烤箱10分钟，将蛋糕模放在烤箱中层，设定上下火150度60分钟隔水法进行烤制；
我用的6寸模就是烤戚风蛋糕用的活底模，用一个8寸的披萨模隔在它和放了水的烤盘之间，方便又好用，以往用锡纸，包起来麻烦而且容易漏水进来；
蛋糕烤好后，因为温度降低会自动回缩，拿一个圆口杯放在蛋糕模底部，轻轻一顶，蛋糕就出来了，如果蛋糕与模具内壁粘连，不要硬顶容易让蛋糕变形，用脱模刀沿着模具内壁划一圈，再顶就出来了。蛋糕放在冰箱冷藏后食用，味道更佳；
六寸芝士蛋糕的小贴士
1、蛋白冷冻的目的是为了延长蛋白打发时间，打发过度的蛋白容易造成蛋糕开裂； 2、蛋白中加入柠檬汁可以有效去除鸡蛋的腥味； 3、蛋糕烤制过程中不要随意打开炉子影响烤制温度，60分钟到了后判断蛋糕是否烤透有一个简单的办法，拿一根牙签从蛋糕顶部垂直插入到底，拔出的牙签如果光滑，那么就是烤透了，如果牙签上沾有蛋糕屑，那么说明还可以加个5-10分钟；
