超简单冰皮月饼

作者： 若愚Eric

记得最早接触是元祖的雪月饼，当时就概叹原来月饼还可以这么吃啊？今年中秋没有买过月饼，自己做的奶黄栗子馅冰皮月饼，自用送人都非常受欢迎，更重要的是，它的做法非常之简单。原始菜谱来源于http://www.xiachufang.com/recipe/100374636/

用料

• #冰皮月饼
• 糯米粉 50g
• 粘米粉 50g
• 澄粉 30g
• 糖粉 50g
• 纯牛奶 230g
• 炼乳 30g
• 玉米油 30g
• #奶黄栗子馅
• 无盐黄油 100g
• 细砂糖 65g
• 鸡蛋 4个
• 澄粉 40g
• 奶粉 80g
• 栗子仁 100g
• #糕粉
• 糯米粉 50g

超简单冰皮月饼的做法步骤

步骤 1

提前准备好材料，；

步骤 2

将冰皮月饼中所需的糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉全部倒入一个大碗中。同时蒸锅加水大火烧开待用；

步骤 3

加入纯牛奶；

步骤 4

用手动打蛋器搅拌均匀，无颗粒即可；

步骤 5

加入炼乳和玉米油，混合均匀。如果没有玉米油，用葵瓜籽等无色无味油代替也可以；

步骤 6

手动打蛋器不停的划“Z”字，保证油和奶混合均匀。蒸锅水开后，上锅开始蒸25分钟，直到看不见面糊熟透为止。不建议用不锈钢碗，用平底瓷盘为佳，方便受热均匀；

步骤 7

蒸的过程中，可以用布把锅盖隔一下，目的是避免锅盖的热水倒流进面糊里了，因为面糊水分如果太多，会导致太粘不方便操作；

步骤 8

蒸好之后的面糊表面会浮出一层油，这样是正常的情况，用搅拌刀或筷子把面糊戳散，方便冷却；

步骤 9

不烫手了就可以开始揉面糊，像平时揉面一样，把表面上的油揉进面里面，揉的时间越长，面越细腻；

步骤 10

揉好的面团盖上保鲜膜待用；

步骤 11

黄油室温软化；

步骤 12

在蒸冰皮月饼面糊的时候，将软化后的黄油用电动打蛋器打至顺滑；

步骤 13

一次性加入细砂糖，继续用电动打蛋器打发，直到黄油体积增加约一倍；

步骤 14

分次加入单个鸡蛋，每次都要把鸡蛋和黄油搅拌均匀后再加下一个鸡蛋；

步骤 15

加入第4个鸡蛋后，黄油会从刚才的固体慢慢变成浓稠的糊糊状，有一点点油水分离，这是正常的没有关系；

步骤 16

鸡蛋与黄油混合均匀后，一次性加入澄粉和奶粉；

步骤 17

这个时候用手动打蛋器进行搅拌，直到没有颗粒为止；

步骤 18

将搅拌均匀的奶黄糊隔水放在刚才的开水中搅拌均匀，完全混合均匀之后盖上锅盖蒸3-5分钟。中途要适当搅拌下，防止面糊蒸熟程度不均匀；

步骤 19

奶黄糊差不多水快干的时候，揭开锅盖，搅拌奶黄糊，直到面糊有点点硬的程度即可；

步骤 20

将提前切好的栗子仁加入奶黄糊中拌匀，注意栗子仁要切小块点，避免后期压制过程中栗子仁突出面皮不好看；

步骤 21

将50g糯米粉放在微波炉中，中火5分钟炒熟备用；

步骤 22

因为我们做的是50个的冰皮月饼，所以月饼皮和奶黄馅都是25g。像搓汤圆一样将馅分别称量，一个25g；

步骤 23

冰皮月饼也按照25g的重量逐个称量；

步骤 24

像包汤圆一样把奶黄馅包进去，封好口；

步骤 25

然后薄薄裹一层微波好的糕粉，放入模具，压出形状；

步骤 26

这样冰皮月饼就做好了，放在冰箱冷藏后食用，口感更好；

步骤 27

冰皮月饼因为皮和馅都是熟的，所以可以直接食用，如果不吃的话，放在冷藏里面可以保存3天，放在冷冻里面可以保存7天。

超简单冰皮月饼的小贴士

1、足够熟练的话，在烧开水的同时处理好冰皮月饼面糊；在蒸冰皮月饼面糊的过程中，可以处理奶黄馅和糕粉，这样效率最高； 2、奶黄馅在隔水蒸的时候，要注意不要蒸的太干，隔段时间就搅拌一下，避免面糊生熟不均匀； 3、安装本配方制作，一共可做50克月饼约18个；

菜谱创建时间：2015-09-29 00:11:11