焦糖布丁

作者： 是_煩

以自制布丁来说 小山布丁绝对是我内心的TOP.1~ 而小嶋老师的这款脱模型的布丁 更接近传统 视觉上更赏心悦目，还可以装扮水果奶油之类的。 就口感上来说：小山的更嫩 ；而小嶋的更Q (毕竟一款是挖着吃，一款是需要倒扣啦。) 但是当勺子挖下去时，可以感受到它的软，口感也很嫩滑。 尤其是搭配上微苦的焦糖 ，苦与甜在口中相互交融。真的很棒（๑ `▽´๑)۶ ----- 写了那么多 总结分享了那么多经验 就是不看字不看图 随便改方子 自己失败了还怪别人 脑子是个好东西 可惜有些人不长 爱咋滴咋滴吧🙄🙄🙄

用料

• 焦糖的原料
• 细砂糖 45g
• 热水 30g
• 布丁的原料
• 牛奶 460g
• 淡奶油 40g
• 细砂糖 120g（我减到6~70g~）
• 香草豆荚 1/5枝(可换成少量的香草精油）
• 全蛋 150g
• 蛋黄 42g

焦糖布丁的做法步骤

步骤 1

1.砂糖放入锅中，中火加热，用木勺子搅拌至浆状后停止搅动。待颜色变红，将火关小。 2.锅中液体沸腾变成茶色后，关火确认糖色，慢慢晃动锅子让糖均匀变焦。 3.加入热水快速搅拌~注意！！！加热水的时候容易迸溅！留神不要被烫伤。 4.小碗里放入一些冷水,将熬好的焦糖滴入水中1滴~出现凝固焦糖就好了~

步骤 2

这个颜色就差不多了。--- 我还有尝试一种乱做法 就是把糖和水直接混合开中火熬~~ 时间会长一些~但是结果差不多哦~~ 觉得会熬不好焦糖的JM~可以试试看

步骤 3

1.熬好的焦糖先均匀倒入模具中

步骤 4

2.将全蛋+蛋黄放一起，用搅拌器轻轻打散。注意搅拌过程中不能出泡。 左右来回大幅度搅打，一方面不能出泡；另一方面打蛋器前段保持不离开搅拌盆。

步骤 5

3.搅拌好的样子。 ✨而这一步骤我也做了改动：原方子是把细砂糖放入搅拌，感觉这样容易产生气泡啦。我就全部放入液体中加热融化，避免不必要的气泡！

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步骤 6

步骤 6

4.将牛奶+淡奶油+香草精+细砂糖加热至砂糖融化。 当液体温度降低至比体温高些，约40度左右，倒入打散的蛋液中，轻柔的搅拌均匀。

步骤 7

5.再将混合好的液体，过筛2次。

步骤 8

6.过滤后可以再筛一筛，筛不了的就扔掉。

步骤 9

7.布丁液完成。

步骤 10

8.均匀的倒入布丁杯中。

步骤 11

9.用勺子将表面气泡撇除。

步骤 12

10.注入50度左右的温水~高度在1.5cm即可~ 原方子是需要加盖子150度50分钟~方便热气循环流动 我图省事儿~没有加哦~~~ 我是用140度烤制1小时多一些~ 冷却后放入冰箱冷藏保存。

步骤 13

美美哒(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

步骤 14

看一下切面，几乎没有啥毛孔的。 一定要注意动作轻柔搅拌，轻轻柔柔。避免不必要的气泡产生。

步骤 15

焦糖布丁的模具，2010年tb上随便找的一家店买的，已经关店，不晓得啥牌子，尺寸看图，容量大概200ml。布丁模真心没必要买一样的吧？！大差不差就行了，效果都差不多。不仔细看博文再问模具的，我也不晓得该说啥好呢ㄟ( ▔, ▔ )ㄏ

步骤 16

表面装饰水果好看的(๑´ڡ`๑)

菜谱创建时间：2015-08-02 00:31:33