新疆大盘鸡

作者： 柚小茗

这两天复习舌尖上的中国，第二季的相逢里出现了这个，一大盘子上来荤素搭配，如果加上裤带面或者馕，连主食都有了，一群好朋友围在一起大口吃肉是有多么畅快啊～自己家里人少的话做起来选小一点的鸡就可以了，其实一点都不复杂。

用料

• 童子鸡 1只
• 洋葱 1个
• 土豆 2个
• 青椒 3个
• 豆瓣酱 1勺
• 番茄酱 1勺
• 生姜 适量
• 大蒜 2-3瓣
• 葱（大葱最佳） 适量
• 花椒 少量
• 八角等 少量

新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

一斤半左右的童子鸡洗净切块，总之不要肉鸡就可以了。

步骤 2

土豆去皮切滚刀块

步骤 3

洋葱洗净切块，生姜去皮洗净。我习惯去掉生姜的皮，因为会有土腥味。

步骤 4

青椒洗净去籽后切块。

步骤 5

锅中放油加热后把土豆块倒入煎一下，这样后面吃起来比较香，而且也可以缩短炖煮时间。

步骤 6

煎土豆的油多一点，可以用于后面的步骤，土豆煎好盛出后，加姜、切碎的蒜、花椒、八角中小火炒出香味。如果用大葱的，事先切小段后这里一起下锅煸香。

步骤 7

加两勺红糖（就是家里用来喝汤的瓷调羹）炒糖色，注意火候。白糖和冰糖其实也一样，只是红糖更容易上色。不喜欢甜味的这里可以跳过，后面用酱油调色。

步骤 8

糖全部融化并且变成棕色泡沫时倒入鸡块煸炒，均匀上色。

步骤 9

鸡块均匀上色后加一大勺郫县豆瓣酱、一大勺番茄酱（不是沙司哦）继续煸炒。

步骤 10

然后加没过鸡块的清水盖盖炖煮，可以调一下味。我没买到大葱，所以用的小葱，如果要加大葱，请在煸香料那一步放。

步骤 11

喜欢土豆和洋葱软一点的，在汤下去一半时加入，搅拌均匀后继续盖盖炖。青椒可以晚一点加。

步骤 12

因为没有裤带面也没有馕，所以把汤汁基本收干了。

新疆大盘鸡的小贴士

1、肉鸡太容易熟而且没有嚼劲，所以最好用土鸡或者童子鸡。 2、豆瓣酱盐分比较高，所以如果不炒糖色用酱油上色的话注意咸度。 3、糖色炒的时候一定要小心，比较容易焦，这样后面吃起来会发苦。

菜谱创建时间：2015-07-21 13:08:49