戚风蛋糕(适合七寸中空模具或八寸圆模)

作者： 喵了个咪(>^ω^<)

方子可以做18cm中空模，也可以做八寸圆模。

用料

• A牛奶 48g
• A玉米油 48g
• A细砂糖 4g
• B低粉 60g
• B玉米淀粉 20g
• C蛋黄 4个
• D蛋白 4个
• D细砂糖 66g
• D盐 1g

戚风蛋糕(适合七寸中空模具或八寸圆模)的做法步骤

步骤 1

蛋白蛋黄分开，蛋白容器无水无油。低粉玉米淀粉混合过筛。另取一盆，放入材料A中的牛奶油砂糖。

步骤 2

用手动打蛋器将A部分打至浓稠，乳化。

步骤 3

乳化后是这种状态，砂糖融化，无油花，较浓稠。

步骤 4

加入B步粉类，拌至无干粉，不用计较手法，拌匀就行。

步骤 5

加入C蛋黄，拌至完全吸收，用打蛋器挑起面糊，能留下成一条线。

步骤 6

(此步操作前可以预热烤箱上下135度)打发蛋白，打至鱼眼泡后，分三次加入糖和盐。如果用中空模具，就打到弯钩状，用普通圆模就打到尖峰状。

步骤 7

取三分之一蛋白倒进蛋黄糊，翻拌均匀，这一步一定要拌匀再进行下一步，这步越均匀，烤出的蛋糕越细腻。拌匀后将混合面糊到回蛋白，翻拌均匀。拌好的面糊细腻，无颗粒，很稠，基本不会自己流平整。 翻拌方法：刮刀从面糊中心下刀，贴底滑向8点方向，贴盆壁向上翻拌，同时左手向右转盆，然后开始下一次。新手建议先在空盆里练习，以免手法不对导致消泡。

步骤 8

蛋糕糊倒入模具，震模，入炉。135度25分钟，转155度25分钟。(此温度是我的烤箱温度，仅供参考，每个烤箱都有自己的脾气)。

步骤 9

出炉后，一定要震模！震出热气，不容易塌！倒扣晾凉，一定要晾凉！晾凉后脱模。

步骤 10

18cm中空模，满模还要高一点。

步骤 11

八寸圆模，正好满模。

步骤 12

脱模后，颜色正好，有8.5cm高，其实我还烤出过9cm高的:-)

步骤 13

试试吧，烤一个完美的戚风给自己吧~

戚风蛋糕(适合七寸中空模具或八寸圆模)的小贴士

我的方子蛋黄糊用的后蛋法，但油牛奶一定要加糖乳化后再加粉类，拌到没有干粉就可以加蛋黄了。这种方法做好的蛋黄糊细腻，光滑，没有颗粒。

菜谱创建时间：2015-06-30 13:57:38