用APP打开
汤种
9706人浏览
340人收藏
3人做过
APP中查看更多做法
作者:
周小邪
汤种,为温热的面种或稀面种。特点在于让面包淀粉糊化,使吸水量多,缓慢老化。按水:粉5:1。先用蛋抽拌均,慢小火加热到65度,要边加热边用蛋抽拌,以防粘底,就像做米糊一样啦。离火。盖上保鲜膜,对,没降温就盖。防水份流失和结皮。冷了放冰箱冷藏,2天内使用完毕为佳。
用料
高筋面粉
50克
水
250克
汤种的做法步骤
步骤 1
称重。放盆里。
步骤 2
混均。
步骤 3
慢火加热。边煮边拌。65度离火,拌开有纹路状。
步骤 4
离火,盖保鲜膜,降温,防结皮和水份流失。
汤种的小贴士
冷藏2天或3天,变灰即不可使用了。
菜谱创建时间:2015-06-03 13:59:29
打开App收藏
波兰种-肠仔包
7 人做过
黑钻吐司
3 人做过
免揉恰巴塔(波兰种)
评分 7.9
26 人做过
家常菜大全
牛肉做法
早餐大全
红烧肉做法
排骨做法
可乐鸡翅做法
茄子做法
豆腐做法
全部菜谱分类
牛奶餐包
牛奶烫种吐司
5 人做过
老面引子
2 人做过
作者的其他菜谱
香葱曲奇
10张图教你如何煎制一碗冰糖银耳
蔓越莓坚果软欧包
老奶油排包
3 人做过
奶黄馅
巧克力鲜奶小面包
评分 9.2
17 人做过
被大家加入到以下菜单
蛋奶哈斯
评分 8.4
183 人做过
芋泥牛奶面包卷
评分 7.7
23 人做过
黄油排包
评分 9.0
37 人做过
酸奶小餐包
1 人做过
免揉汤种奶油面包
3 人做过
波兰种馒头
2 人做过