取出冷藏好的蛋白,打发到出现柔软尖角后,分两次加入白砂糖。每次都要充分打发,作出结实的蛋白霜。
将①中的蛋白霜装入挤花袋,用星形花嘴,挤在垫了烤盘纸的烤盘上。
120度预热烤箱,烘烤一小时,置于烤箱中自然冷却后取下。
打蛋盆无水无油。蛋白使用前须冷藏。