牛油果对半切开挖出果肉,连同蛋黄、柠檬汁、酸奶一起放入搅拌机,反复搅拌至特别细腻顺滑为主,如果觉得过程中太稠可以稍微再加一点水或牛奶 一点点就够哈
蛋清+糖+玉米淀粉打发至提起打蛋头纹路不会消失并且有立起的小尖角(一定注意不要打发过度)
挖三分之一步骤一中的牛油果泥到步骤二中的蛋白中,切拌均匀(一定要采用切拌的手法)然后再将剩余的牛油果泥全部顺边倒入刚刚的蛋白糊中,继续切拌均匀
准备一个烤盘,倒进去半个指甲盖那么深的水 ,宁少勿多 不然出来口感会太过湿润,烤箱上下火180度预热,将刚刚的蛋糕糊倒进蛋糕模具中,如果跟我一样是锡纸模具就直接倒入,活底的话记得铺油纸并且在模具外面裹锡纸(防止水浴的时候进水)固底的话如果想脱模还是铺油纸 想跟我一样豪爽的用勺子挖就不用铺了,最后一步就是放在桌上轻震几下模具
差不多烤盘里的水就是这个深度
模具放入烤盘,温度根据自家烤箱火力调至145-150度烤85-90mins,时间一般到了80mins就打开看看 如果还太湿就继续,加盖锡纸一般是考到半小时或四十分钟左右,最后出炉凉20分钟后盖保鲜膜冷藏4小时以上 过夜最好。 OK,可以开吃啦!
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