一定要活的游水的哦，什么活鱼都可以清蒸。买回来洗干净，剪掉尾巴和翅膀，用厨房纸吸干鱼身上的水分。在鱼身肉厚的地方割上几道斜的
在干净的鱼身两面抹上盐和撒上胡椒粉，铺上姜丝，肚子里和头里也塞点姜丝。
把葱切段，然后竖着切丝，这样吃起来比较好吃和葱味散发得比较全面
最后，蒸笼开火，大火烧开水。一定要水开了才能入锅哦。入锅后计时十分钟，记得大火蒸！！！如果鱼太大，蒸12-13分钟。一般大小的鱼8-10分钟即可（大火！！）
时间到了之后不要急着开盖，这样鱼肉容易回缩。静置一两分钟。这时候隔壁可以起锅热油，小心端出鱼，我的步骤是倒掉三分二的鱼汤，如果你不喜欢可以全部倒掉。之所以可以任意豉油（除了老抽），就是因为留下一点点鱼汤有鲜味。淋上豉油后（可以淋多一点点），铺上葱丝，这时候锅里的油开始冒烟就热好了。直接淋上葱丝上，爆发出葱味。完成！