姜、蒜、红辣椒切丁入油锅翻炒，炒出香味后捞出，放入带鱼。
在另一小碗内调配调味：生抽、老抽、米酒、醋、糖、淀粉、水共计一碗。
中小火慢煎带鱼，待双面煎的金黄，倒入调配好的调味酱、准备好的葱段和捞出的姜蒜辣椒丁。大火煮开后转中小火熬。
收汁后加点鸡精就可以出锅了。