不用粘糖，直接返沙的糖渍柚子皮

作者： 斯家手礼

广州的表嫂随身必备的零吃，她说行山、坐车必须有它，凉喉，化痰，不用再吃那些外面买的吃了会口渴的制凉果了。糖渍柚子皮，当零吃，车里更是必须放上一盒的。 这个柚子的季节，朋友送了柚子给我们，我必须回赠一些黄金柚皮给他，哈哈。 在【下厨房】搜了一下，厨友介绍的好像都要煮完柚子皮后，要粘砂糖，要晾干，我表嫂教的方法不用这两步骤，在这分享交流一下。 其中用了另一种方法处理柚皮，出了脆的柚子糖，小孩比较喜欢。 附上：网上资料：中医认为柚子皮味辛苦甘、性温，有化痰，止咳，理气，止痛的功效，主治咳喘、气郁胸闷、　腹冷痛、食滞、疝气等。柚子皮具有很高的药用价值和食用价值。医学对柚子皮早有论述，《本草纲目》中记载了柚子具有“消食快膈，散愤懑之气，化痰”等功效。柚子皮中含有挥发油，主要为柠檬酸和芳香醇，能散寒理气，燥湿化痰，消食宽中，适用于风寒感冒咳嗽、喉痒痰多等。

用料

• 柚子皮 1个
• 砂糖（砂糖才能结晶） 大的柚子用90g，偏小的柚子用65g左右

不用粘糖，直接返沙的糖渍柚子皮的做法步骤

步骤 1

洗柚子，剥柚皮。 柚子用盐搓洗干净，用刀划8瓣剥开皮，再每一瓣分两边，方便下一步清干净白瓤。准备一锅清水，等一下放黄色皮。

步骤 2

取黄色柚皮。 取一瓣柚皮，用手用点力按着，找把薄一点的刀，插入黄色皮和白瓤之间的点点行，从头到尾，边手按着，边用刀划，起白瓤。两边都操作完，中间还有连着的，拿着白瓤，黄色皮在上，用刀向前割就可以取下黄色皮了，然后再稍微收拾一下黄色皮上的一点白瓤就清干净了。清干净的柚皮放刚准备好的清水锅里。我图上的皮清得太薄了，做出来没了口感，应该留一点白，能看到点点就行。 PS:我的方法比较笨，厨友有介绍不用很仔细切开白瓤，柚皮出水后容易拿走白瓤，大家可以试一下，或者有更好的方法，求分享。

步骤 3

出水。 现在浸柚子皮的清水已经变成黄水了，滤去水。（滤出的水，可以集中起来，泡脚用）。锅里加上水，煮开，滤去水，稍凉，直接用手或包上毛巾，挤干柚皮里的水，在重新加水煮开，挤水，反复操作3~4次。水变淡了，没有之前那么黄了。

步骤 4

柚皮切细。 挤干水的柚皮，用剪刀剪开5毫米左右的长条，放整齐，用刀切成3~4厘米的小段，或自行调整长宽。

步骤 5

糖炒柚皮。 柚子皮放不粘锅里，倒进称好的糖，大火，不断翻炒。

步骤 6

柚皮继续出水。 糖炒柚皮时，柚皮会继续出水，沙塘溶化了，变成糖水，没关系，煮开了，改小火，继续翻炒，慢慢的，水分会越来越少，直到没有。

步骤 7

直接返沙。 之前的糖水，没有了水分，直接在柚子皮上结晶了，柚子皮也干爽了，关火。锅拿开放凉，凉透后就可以装瓶了。

步骤 8

这盒子里，装了两种，左边颜色有点焦色的是脆的，就像糖片，小孩比较喜欢这款。 脆的这种，操作不同，但我不确认是否因为这一步做出的，再做多几次才能确认。 操作是：在第2步后，加了一步，放些盐进去腌一下，过20分钟左右，柚子会出些水，清洗一下盐份，继续第3步操作下去。

不用粘糖，直接返沙的糖渍柚子皮的小贴士

个人比较喜欢产自阳山的小小的那种柚子，比较好吃，柚子皮也没有那么涩。 有时在外面，没有煮具的条件时，直接用清水不断给柚子皮浸水，挤水，直到黄色很淡了，不煮也行，教我做的广州表嫂是这样做的，我参考了厨友的都有煮过出水，我就没有试过不煮的了。 糖，必须有砂糖。我认为冰糖和柚子比较搭，表嫂说：砂糖，才能结晶，才能有返沙的效果，或者可以尝试一下参些冰糖，参了冰糖能否返沙，这个还有待验证。

菜谱创建时间：2015-03-16 10:27:15