准备好材料后,分离蛋白与蛋黄。将蛋白放进冰箱冷冻格十分钟。之后再开始制作蛋黄糊。
将蛋黄糊所需材料混合均匀,低筋粉过筛加入。混合均匀。之后加入事先搅碎的榴莲肉。再搅匀。
将冰冻十分钟之后的蛋白分三次加入绵白糖,用打蛋器打发至提起打蛋器出现不倒的小三角。将混合好的蛋白糊三分之一加入蛋黄糊。混合均匀后再将混合物一起加入到剩余蛋白糊中。以炒菜手法混合蛋黄糊与蛋白糊,动作要快,避免消泡。
将蛋糕糊倒入17cm戚风烟囱模里,烤箱预热到170度,上下火烤30-35分钟就好啦!
1.冷冻蛋白是为了更好地将它打发。 2.若增加榴莲肉,此方蛋黄糊的糖还可以减少5-10g。 3.三蛋版的量已经可以撑满17cmq烟囱戚风模具,加入了榴莲肉使得本款戚风更湿更重一些。