2斤左右的鱼洗净从脊背劈开一分为二，中间连着，用料酒、生抽、白胡椒粉、花椒粉、辣椒粉（根据自己口味适量）、葱姜丝腌制最起码一个小时
烤箱预热到400F，放入装鱼的烤盘烤20分钟。在此期间准备配菜：花菜、芹菜、藕、芦笋等都是喜闻乐见的配角。葱姜切丝、几根红尖椒和适量川式火锅底料。正好前段时间自制的牛油麻辣火锅底料还剩一些就派上用场。没有火锅底料用郫县豆瓣酱也可以。
在鱼差不多快烤了20分钟时，炒配菜。锅里一些底油，油热后先爆香葱姜辣椒，然后放火锅底料爆炒
待火锅底料香味出来之后放配菜，翻炒使调料均匀，加一小碗水，水沸腾了即可关火。这里要注意的是只要菜断生即可，千万别炒太熟，软塌塌的不好吃
烤箱那边20分钟到了，小心拿出烤盘，把配菜连汤汁一股脑浇在鱼上（会听见刺啦一声，口水就流出来了～），然后再放入烤箱继续400F烤5分钟
端上桌前放些香菜和黄飞鸿麻辣花生米，拿出啤酒，开吃吧！
懒得弄配菜也可以，就把火锅底料或豆瓣酱炒香加水。如果这样做的话，可以在最后改用broil 档烤5分钟，鱼皮变脆，外焦里嫩～ 辣椒粉一定要抱着对自己负责任的态度放，千万别有钱任性。吃辣能力弱者可以考虑不放，反正有火锅底料在呢。