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sourdough 天然酵母欧包的做法

sourdough 天然酵母欧包

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作者: Candy_Reeslev
Candy_Reeslev
半个月前成功掉入天然酵母坑。。。。经过多次试验,(﹁ ﹁ )σ也用掉了数公斤的面粉, 终于做出来的天然酵母面包不酸啦! 整个发酵时间也缩短了不少,出来的面包外脆内软,空口能吃半个。。。捂脸。。。anyway, 这款面包零失败,值得你拥有~~(杂粮天然酵母欧包不断研究更新中,敬请期待) P.S 这个量能做两个超级大的,所以,大家可以根据自己的情况成倍增减。。。一个的大小大概是30*15厘米的橄榄形大欧包。 请耐心看完小贴士再操作。

用料

sourdough 天然酵母欧包的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

天然酵母提前拿出冰箱,喂养一次,(我拿出了225g天然酵母出来,喂了113g的粉和112g的水。),放置2-3小时(室温有影响,所以时间不是绝对哈),我一般喜欢在天然酵母长到最高点时用。一般喂后的天然酵母可在2-5小时内使用, again还是要看具体室温环境哈!我这次做面包全是放在烤箱里发酵的。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

长到最高点的天然酵母就可以使用了。加入250ml的水(注意,不是全部的300ml), 650g面粉,10g的盐。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用筷子搅拌,面粉成絮状时,用手将其和成面团,视情况适当加入剩下的50ml水,不一定全部用完。(总之直到所有面粉被沾起,形成柔软粗糙的面团)

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

在干净的操作台上抹薄薄的一层油防粘~继而开始揉面~揉至面团光滑有弹性,柔软(不用揉到完全扩展出膜阶段!请喜欢那种软软能拉丝的面包的TX右转另寻方子( ̄▽ ̄)如图,我发现天然酵母做面包时,面团好有延展性,不怎么揉很长时间就能达到这种效果)

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放进干净的,抹过油的大盆中,盖上保鲜膜,放置温暖的地方,开始进行第一次发酵,发酵至至少2倍大.我开烤箱,有点温度时关掉,利用烤箱的余温发酵

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

整个第一次发酵时间大概是4个小时。again,时间不是绝对,检查发酵是否完成的方法:手指沾面粉,戳入面团中,如能形成图中一样的窝,并且不回弹,则证明发酵到位。如回弹,则发酵不够;如戳洞后,整个面团消气下榻,证明发酵过度了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒出面团,用手拉开,形成矩形,手指关节按压,排气

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

自上而下卷起,注意每卷一次按实,两边往中间收,卷好后收口朝下

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

做好防粘处理,盖上保鲜膜后进行二次发酵。达到1.5-2倍大小(还是像一发那样,利用烤箱余温来发酵)

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

二发用了大概1.5小时左右(此时,烤箱已经提前预热至230度,预热时在底层放一空烤盘)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

洒面粉,割包

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团放进烤箱时(面包放到空烤盘的上一层),然后往空烤盘中迅速倒入冷水(制造蒸汽),迅速关烤箱门。230度25分钟,然后装水的烤盘拿出,温度调低至200度继续烤10-15分钟。烤完放在冷却网上等到冷却(我绝对是等不到完全冷却就迫不及待开吃的那种人,哈哈哈哈 ˋ( ° ▽、° ) )

sourdough 天然酵母欧包的小贴士

1.烤箱里往预热好的铁盘里倒冷水是为了制造水蒸气,使面包表面迅速形成酥脆的外壳~我在把面团放进去之前还喷水制造了蒸汽~ 2. 300ml的水不一定全用完,面粉的吸水性不同,请视情况增减 3. 室温有影响,所以所有发酵时间不是绝对,仅供参考。 4. 很多人在做面包的时候习惯加温水,这是错误的 用冷水能让酵母缓慢成长,做出来的面包风味更佳。 5. 对于天然酵母,目前还是新手,请大家多多指教哟!现在开始研究杂粮欧包中,敬请期待 6. 整个发酵过程我用了烤箱,因此发酵时间缩短了不少,我在国外网上看过很多博文,说是如果追求酸点的口感,那么天然酵母量较少,没错,我没有打错字,天然酵母用量越少,发酵时间越长,出来的面包越酸,个人还是不太能习惯酸味很重的欧包,至少目前是。。。。这款欧包绝对不酸。

菜谱创建时间:2014-12-15 03:54:25
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