「欧包」经典英式布鲁姆面包 English bloomer

作者： Candy_Reeslev

一款基础英式面包，学会后能变换各种口味~ 这是BBC网站上扒下来的~屡试不爽~已经成了家里欧包的主打了~

用料

• 高筋面粉 500g
• 冷水 320ml（不一定全部用完）
• 盐 10g
• 酵母 7g
• 橄榄油 40ml

「欧包」经典英式布鲁姆面包 English bloomer的做法步骤

步骤 1

酵母溶入240ml中~（不是全部哟！）是的！冷水~这样做出来面包风味更佳【见小贴士】

步骤 2

盐，面粉混合，然后堆成面粉堆，中间挖孔，倒入酵母溶液和橄榄油。慢慢将水粉融合，期间逐渐加入剩下的80ml水，视情况哈！或许用不完，总之直到所有面粉被沾起，形成柔软粗糙的面团

步骤 3

在干净的操作台上抹薄薄的一层油防粘~继而开始揉面~揉至面团光滑有弹性，柔软（不用出膜！请喜欢那种软软能拉丝的面包的TX右转另寻方子(￣▽￣)），然后放进干净的，抹过油的大盆中，盖上保鲜膜，放置温暖的地方，开始进行第一次发酵，发酵至2-2.5倍大

步骤 4

检查发酵是否完成的方法：手指沾面粉，戳入面团中，如能形成图中一样的窝，并且不回弹，则证明发酵到位。如回弹，则发酵不够；如戳洞后，整个面团消气下榻，证明发酵过度了

步骤 5

倒出面团，用手拉开，形成矩形

步骤 6

手指关节按压，排气

步骤 7

自上而下卷起，注意每卷一次按实，两边往中间收

步骤 8

像这样

步骤 9

卷好后收口朝下，注意粘合好哟

步骤 10

（我做了750g面粉的量，分成了三个）卷好后，放在铺了烘焙纸的烤盘中，盖上保鲜膜，放置在温暖地方进行二次发酵，达到1.5-2倍大小

步骤 11

发酵好后（后面的图片是另一次烤的时候的图片，所以有一个圆形的出现）

步骤 12

喷水，洒面粉，割包

步骤 13

预热烤箱至220度，预热时在底层放一空烤盘，面团放进烤箱时（面包放到空烤盘的上一层），可喷水制造蒸汽，然后往空烤盘中迅速倒入冷水（制造蒸汽），迅速关烤箱门。220度25分钟，再调低至200度拿出制造蒸汽的烤盘继续烤10-15分钟左右（具体看上色情况）。

步骤 14

烤好后移至网架上晾凉再切哦~晾凉过程中面包真的会唱歌呐^ ^

「欧包」经典英式布鲁姆面包 English bloomer的小贴士

1.烤箱里往预热好的铁盘里倒冷水是为了制造水蒸气，使面包表面迅速形成酥脆的外壳~我在把面团放进去之前还喷水制造了蒸汽~ 2. 320ml的水不一定全用完，面粉的吸水性不同，请视情况增减 3. 加橄榄油是因为 它能够延长面包的存放时间 4. 很多人在做面包的时候习惯加温水,这是错误的 用冷水能让酵母缓慢成长,做出来的面包风味更佳。

菜谱创建时间：2014-09-08 02:06:30