首先煮咸鸭蛋，大概25分钟。在此期间将豆腐切块备用。鸭蛋煮好后将鸭蛋黄取出，用勺子碾碎备用。
将切好的豆腐轻轻落入滚水中煮一分钟，然后将滚水倒出，豆腐备用。
锅内倒油，油热后下入碾碎的咸蛋黄，炒出泡沫及香味。
待到泡沫较多时，加入高汤或者冷水，完全覆盖咸蛋黄。
水沸后加入已备好的豆腐，再次煮沸。
待水滚时，准备小碗，倒入一小勺淀粉，加大半碗水使其溶解。
此时锅沸，将充分溶解后的淀粉水缓慢地绕圈倒入锅中，轻轻翻动豆腐，使锅中液体开始变浓稠，如收汁一般。最后加盐调味。
出锅，撒上切碎的葱花。
1.蟹黄豆腐成功与否的重点在于加淀粉水收汁的这一步骤，一定要用轻淀粉水，也就是调淀粉水的时候淀粉要少，水要多。 2.淀粉水可以根据汤汁浓稀情况分几次倒。 3.这道菜也可以在加淀粉水之前加入真的蟹黄，或者蟹肉条煮一煮，同样美味。