全麦馒头

作者： 401的红豆你要开花

从最基本的配方来熟悉面食制作。争取在这个基础上能够不断进步。 全部使用全麦面粉，没有添加普通面粉，发面会明显变困难。 比上一次做 http://www.xiachufang.com/recipe/100415626/ 略加了些酵母，糖和水的量，延长了醒面时间。口感比较密实。 觉得使用的风筝牌全麦粉不是很好，闻不出明显的麦香， 但是颜色比普通粉要暗，更容易结块。

用料

• 全麦面粉 500g
• 干酵母 6g
• 糖 25g
• 水 280ml

全麦馒头的做法步骤

步骤 1

使用的全麦面粉

步骤 2

称量。颜色发暗。无明显麦麸。

步骤 3

所有原料加入面包机，松下SD-P205。酵母最下，然后面粉，然后糖和水。选用面团程序，系统自设的时间是2小时20分。

步骤 4

程序结束后的面团。如果觉得发酵不够可以不用管它让它再发酵一段时间。

步骤 5

取出面团，先用拳头赶出气体，然后揉均匀成光滑的面团。这是揉好后又静置了20多分钟的样子。因为全麦面团难发所以又让它再发酵一段时间。要给面团盖上盖子或者用水濡湿的厨房纸巾盖上防止表皮变干。

步骤 6

分割成小面团，整型成馒头。一共分了8个，每个大概100g的样子。馒头坯下面垫上纱布或者烘焙油纸放入蒸屉，又醒了20多分钟，还是因为全麦面团不好发。看到馒头坯有明显增大。

步骤 7

大火水开后转中火蒸15分钟，关火不要开盖静置10分钟，出锅。图中后面2个不知道是不是被冷却时候的水滴给击中了。。。

菜谱创建时间：2014-12-04 16:47:09