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排骨蒸河粉

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作者: 朵拉小厨
排骨蒸陈村粉不算是喜大普奔的粤菜,但尝过的,对于粉皮的Q弹,肉汁的鲜美,还有淡淡的荷叶清香。。。但除却陈村不是粉,还好,河粉倒是容易寻获的替代品,嗯,最好还是买新鲜的,袋装的干货河粉那叫不是那个味。 冬日,冷风,排骨河粉鲜香嫩滑,自有心内暖。

用料

排骨蒸河粉的做法步骤

步骤 1

肋排腌制:加盐5g,糖3g,料酒一勺,酱油一勺,生粉10g,豆豉蒜头辣椒切小丁,与排骨一起拌均匀,腌制2小时

步骤 2

肋排上过蒸15-20分钟,依个人口味,蒸的时间越长,排骨越酥烂

步骤 3

蒸排骨的同时可以把河粉先铺开在蒸盘上。

步骤 4

排骨蒸熟,试味,因为河粉本身味道较淡,排骨相对味道得调得重些

步骤 5

蒸熟排骨的标准是肉离骨,如图示,蒸20分钟比较酥烂的

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步骤 6
步骤 6

把排骨铺在河粉表面,汤汁浇在河粉上,再蒸3分钟

步骤 7

淋油出锅,香喷喷的小麻油增香效果是极好的~

步骤 8

排骨鲜,河粉弹,热气生,心内暖

排骨蒸河粉的小贴士

1、腌排骨我用的是自己酱的红辣椒,依个人口味辣椒可以放不同的口味。 2、排骨腌之前可以做出血水的步骤,泡水挤水泡水挤水,两个小时循环3、4次,排骨的肉就会变得较白,而且肉里含水多了,口感会更弹。 3、可以尝试下蒸米粉,或者有不同的口感呢 4、以后会再作升级版的荷叶蒸排骨河粉,敬请期待

菜谱创建时间:2014-12-05 10:41:52
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