详解川菜名品麻婆豆腐

作者： 宅与路上

每次做这道菜的时候，我都会妄想着当年的陈麻婆一定不是世俗贬义的大麻子，而是如这麻婆豆腐般白里透红、鲜嫩水灵，数粒淡淡的麻子洒落在凝脂般的鼻子上，反而更加衬托出她的娇俏和迷人。

用料

• 嫩豆腐 300克
• 牛肉末 100克
• 花椒粉 2克
• 豆瓣酱 10克
• 辣椒末 2克
• 豆豉 5克
• 葱 5克
• 姜 5克
• 蒜 5克
• 糖 2克
• 黄酒 10克
• 酱油 20克
• 玉米淀粉 2克

详解川菜名品麻婆豆腐的做法步骤

步骤 1

豆瓣酱和豆豉混合剁细，葱姜蒜切末。花椒、辣椒最好现炒现磨成粉。

步骤 2

嫩豆腐切小块，入开水锅中焯1分钟。

步骤 3

炒锅坐油，五成热放豆瓣豆豉酱和辣椒面小火慢慢炒出红油，加入葱姜蒜末炒香.

步骤 4

调中火放牛肉末，慢慢煸至牛肉末金黄酥香。

步骤 5

加适量开水，烹适量黄酒，加酱油中火煮至微沸。

步骤 6

下豆腐，煮至微沸后转小火加盖煮约2分钟。

步骤 7

分三次勾水淀粉，同时轻推豆腐，收汁后洒上青蒜或者葱花，出锅装盘后洒花椒粉即可。

详解川菜名品麻婆豆腐的小贴士

1、花椒必须现炒现磨，我用了汉源红花椒和藤椒以3：1的比例混合炒香，磨细后又香又麻。2、豆瓣酱、豆豉和辣椒粉混合剁细，熬出的红油又香又辣。3、牛肉末一定要煸至金黄酥香，这一步要有耐心，大约需要七八分钟。4、煮豆腐一定保持小火，一是煮出的豆腐嫩，二也是出红油效果的关键。

菜谱创建时间：2014-11-28 10:34:25