清蒸比目鱼
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一直对清蒸鱼情有独钟、无法抗拒。记得有一段日子回家路上总是带上一尾活鱼回家,武昌鱼、鲈鱼、石斑鱼、罗非鱼等等,但做法却总是单调的清蒸一种。一本讲川菜的书中说到开水白菜时候说中国古代菜肴的最高境界为“大羹不和”。意为最高档的菜肴是不需要过多调味的,以保持原料本身的味道为最佳。单从这个层面来说,粤菜和淮扬菜占据了先天优势。
猫吃鱼狗吃肉奥特曼打小怪兽是常态,不过我养过的猫没有一只是爱吃鱼的。所以在我拎着一条鱼打开房门的时候,猫也只是仰着头看看我而已,对手中的鱼没有丝毫兴趣;至于我,换了鞋打开音箱亲亲猫就提着鱼进了厨房。
焖上米饭,开始收拾鱼,去鳞去肚去腮,清洗干净侧切三刀,手掌撒盐均匀的抹上鱼身,盘子底放上细细的姜丝和葱丝,手捧着鱼轻轻放进盘中浇上豉油。另一边锅中已经上汽,把鱼放进蒸笼就开始倒计时八分钟,时间一到准时关火端出盘子一股脑把汤汤水水全部倒掉,重新浇上豉油,放回关了火的锅里虚蒸。另一边也不闲着,炒锅坐火烧一勺热油,把细细的葱丝码上鱼身,热油一泼。
被蒸汽锁在鱼肉内的鲜味和葱丝的清香被滚烫的热油瞬间激发出来,整个厨房都是一股让人沉醉的味道,恰好这时米饭也已经焖好一盘鱼一碗米端上桌,猫在床上慵懒的发呆,桌边的我拿起筷子夹起鱼背最鲜美的一块肉放进碗里。
正所谓有鱼有米就是人生。
吃货的零食店,陆续上新中...
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清蒸比目鱼的做法步骤
步骤 1
收拾鱼,去鳞,去腮,去肚。比较厚的鱼,侧面切三刀。
步骤 2
把盐撒在手掌上,然后再抹到鱼身上。放上鱼,鱼身上和盘子里都放上葱丝姜丝。然后浇上蒸鱼豉油。
步骤 3
蒸锅上汽之后把鱼放进去蒸,厚一点的八分钟,薄一点的六七分钟就可以了。然后出锅。
步骤 4
倒掉蒸鱼豉油,拨掉上面的葱丝姜丝。然后泼上一勺热油。
菜谱创建时间:2014-10-17 17:41:39