草莓挞，萌萌哒

作者： 美食美学

得闲的日子里，自己动手熬一些果酱，再擀制好挞皮，就可以做成果酱挞，造型萌系有趣，口感新鲜又保留原味，就像歌里唱的，感觉上有些酸，再回味又变成甜。

用料

• #挞皮配方
• 糖粉 60g
• 黄油 65g
• 低筋面粉 150g
• 鸡蛋 1个
• #草莓酱配方
• 新鲜草莓 400g
• 白砂糖 180g
• 柠檬汁 数滴
• #模具
• MSART空心灌酱曲奇切模
• MSART12连迷你挞模
• #出品量
• 12个

草莓挞，萌萌哒的做法步骤

步骤 1

将草莓洗净、去蒂，切成小块放入不锈钢锅备用。然后在锅中加入白砂糖，腌制一个小时左右，直至草莓出汁。

步骤 2

用搅拌器将果肉打碎成汁。将锅放到灶上用小火加热，加入柠檬汁然后煮沸，期间用搅拌勺不停地搅动。这时锅内会有很多泡沫，不用担心，煮到浓稠时泡沫会自己消失。

步骤 3

小火持续煮，注意要不停地翻动搅拌，直到草莓酱变得黏稠，流动状态变差后关火。这个过程大概需要40分钟左右。

步骤 4

冷却后装入清洁干燥的果酱瓶内，盖紧瓶盖。放入水中加热至沸腾关火，待冷却取出。

步骤 5

黄油室温软化（用手指可轻戳出小洞）后切成小块，加入糖粉，用打蛋器打至颜色变浅。

步骤 6

将打散的鸡蛋液分三次加入黄油里，每次加入后都要用打蛋器打匀再加下一次。

步骤 7

放入低粉，用刮刀翻拌均匀至看不见干粉止。将面糊轻轻和成团，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏一个小时。

步骤 8

取一小块冷藏好的面团，在操作垫上撒少许高粉，将面团擀成厚度约2mm的面皮。用小慕斯圈蘸少量高粉，在面皮上印成圆形。将面皮放入派模底部，用手指蘸少量高粉，然后轻压面皮，使它紧贴于模具的底部和侧面，高度齐模具边沿。这样派底就做好了。

步骤 9

将熬好的草莓酱舀进派底皮至九分满（注意酱不要放太满，勿碰到面皮边缘口）。用花型饼干模蘸少量高粉，在面皮上印出自己喜欢的花型。小心地盖在派的顶部，调整好位置保证镂空的图案在派的正中央。

步骤 10

用小勺柄端的正面将面皮花型边缘按紧，然后用勺柄的侧面将侧边花型面皮跟底部面皮紧紧按压在一起，不能留有空隙。

步骤 11

预热烤箱上下火170℃，放入烤箱中层烘烤13—15分钟，待派皮表面上色时取出。冷却后用小勺轻轻取出脱模即可。

草莓挞，萌萌哒的小贴士

a．这样做好的草莓酱可以保存比较长一段时间，注意每次取用的时候要用干净无油的勺子。 b．柠檬汁可加也可不加，根据当季草莓的酸度和自己的口味适当调节。 c. 白砂糖的用量可根据当季草莓的酸度和自己的口味适当调节，但不能太少，因为果酱是是靠高含糖量、低含水量来防腐的。

菜谱创建时间：2014-10-11 11:08:50