虾洗净,剪去虾须和虾枪备用;
葱姜洗净,葱切小段,姜切丝备用;
热锅倒油,油热后下葱姜炒香,倒入虾迅速翻炒,可用锅铲轻按虾头。看到虾变红了就淋入适量料酒(可以多一些,胆子要大,不要怕),翻炒一下再加入适量老抽、生抽、糖(糖也可以多一些)和小半碗清水,翻炒均匀后加盖用中火烧1分半钟;
揭开锅盖转大火收汁,根据自己口味咸淡再调入适量盐(或者不加),翻炒均匀即可出锅。
1、油焖虾的汤汁用来拌米饭,那是人间极品,所以根据喜好可以适当多留一些。不喜欢,那就收干一点咯……今天做的时候水放少了,悔啊~ 2、烧上海菜胆子要大,放调料的时候不要畏畏缩缩,对这道菜来说料酒和糖要略多一点味道才好喔。