入口即化的轻乳酪蛋糕

作者： samsa

这个方子原方是台湾的，具体哪里看到的不记得，后来贝太又看见，我自己试过几次，综合一下传上来与大家分享！

用料

• A
• 奶油奶酪 150克
• 牛奶 60ml
• 动物性奶油 30ml
• 黄油 48克
• B
• 牛奶 30ml
• 玉米淀粉 15克
• C
• 蛋白 90克
• 细砂糖 60克
• 玉米淀粉 6克
• 柠檬汁 几滴
• D
• 蛋黄 2-3个

入口即化的轻乳酪蛋糕的做法步骤

步骤 1

取奶油奶酪，我每次都是买一公斤的，因为我每次都要烤两个，但是热量太高了，所以我一般都是一个星期烤一次，奶油奶酪的保存就成问题了，我在网上看到有方子说每次取奶油奶酪之前酒精消毒所有与他接触的东西，包括手，然后取了之后放几坨酒精棉球进去密封袋，就不会那么容易坏了，我这块保存2个星期了，还是很好，当然，还是要尽快用完

步骤 2

我就这么放的

步骤 3

用刀轻轻往原塑料包装轻轻按下去，我怕它坏了，所以每次虽然消毒了，但是我还是会隔着原包装袋切。

步骤 4

言归正传，备齐所有材料，开始咯！

步骤 5

将材料A混合，隔水用橡皮刮刀划圈搅拌，隔三四分钟搅拌一次。

步骤 6

搅拌到乳化开，有点小颗粒没关系，搅拌好应该是这种有点光滑透亮的状态。 将材料B混合搅拌均匀，倒入材料A当中。 把鸡蛋分开蛋清与蛋黄，蛋清一定是90克，不能不多，我一般是3个鸡蛋，蛋清是一定会多的，但是蛋黄可以打了几个鸡蛋就放几个蛋黄。

步骤 7

将蛋黄打散，加入刚刚的面糊里，然后用细漏勺过滤过个好的奶酪蛋黄糊，把小颗粒都用橡皮刮刀按下去。烤箱可以开始预热，上下火，180度。

步骤 8

把材料C中的细砂糖与玉米淀粉混合，蛋清加几滴柠檬汁，分三次加入砂糖与玉米淀粉的混合物，打发至中性发泡的状态，拉起以后有弯的角，我一个人边做边拍的，所以不是拍的很清楚，大家将就着看吧！

步骤 9

将打发好的蛋清挖三分之一到奶酪蛋黄糊里面，用切拌的方式混合，然后再将搅拌好的面糊倒入蛋清盆中，搅拌均匀，没有消泡搅拌好的面糊应该是光滑浓稠的。

步骤 10

装入模具中，轻轻拿起震一下让泡泡出来，我用的是三能的金色轻乳酪模具，材料是一个的量，我习惯性做两个，用一个大的容器装水，最少要到蛋糕模的三分之二，最好是可以让模具浮起来，这样就绝对不会开裂了。

步骤 11

进烤箱，180度烤30分钟就会上色升高模具大概一厘米的样子，这张是以前拍的，为了给大家看仔细。然后调到150度，再烤40分钟，取出脱模。

步骤 12

脱模很美，这个上色有点过了，另一个照片传不上来，不知道原因。

步骤 13

切面，还是很美的

菜谱创建时间：2014-09-21 03:01:44