戚风蛋糕

作者： 任我逍逍遥遥

玩烘焙第一次上手做的就是戚风蛋糕，是因为喜欢它清爽口感，绵密的质地，香甜的味道，就不知天高地厚地做起了戚风，没想到第一次做就被气疯了。蛋白打了足足一个小时没打发，烘焙高手邻居第一时间到现场，原来蛋清里混入了蛋黄。接下来盯着做戚风，一定要雪耻！一次次要么塌了，要么焦了，要么没全熟，要么太甜，反正状况不断，终于有一天终于做成了，不甜不塌不粘不焦，从此次次成功。

用料

• 精制油 40g
• 低筋粉 85g
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 40g
• 细砂糖（蛋黄中） 20g
• 细砂糖（蛋清中） 50g
• 香草精 1ml

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

分离蛋清蛋黄，蛋清中绝对不能混入蛋黄。盛器不能有水。

步骤 2

在蛋黄中加入细砂糖、牛奶、精制油，最后筛入低粉，用手动打蛋器打匀，面糊制作完成。

步骤 3

在蛋清中加入香草精，启用电动打蛋器，在打蛋清过程中分三次加入细砂糖，把蛋清打成干性打发，即提起打蛋器头，被带起的蛋清能竖起尖尖角。

步骤 4

挖一勺打发好的蛋白加入面糊，用切拌翻拌法拌，不规则拌，就是不能打圈，尽量快地拌匀。

步骤 5

把拌好的糊全部倒入蛋白碗里，也是用同样的切拌翻拌不规则拌，同样迅速拌好，以免起筋。

步骤 6

烤箱预热165度，中层，烤45分钟。

戚风蛋糕的小贴士

烤的过程中，如果发现表面颜色变深，可以在上面盖一层铝箔纸。

菜谱创建时间：2014-09-09 18:59:28