牛肉切片，要大片，薄一点。（一夫婶说要顶丝切，就是菜刀和肉纤维呈90°角，领会一下）
将牛肉放入碗中，放入料酒、酱油、胡椒粉/五香粉、糖、蛋清少许、清水少许。然后用手拌匀。
牛肉静置20-30分钟，期间时常用手搅拌。然后拌入干淀粉上浆。
静置牛肉的同时把蔬菜和豆芽洗净，然后锅中放少许油，烧热后放入蔬菜和豆芽炒至断生。盛出铺在碗底。
锅洗净再加入少许油，入葱姜蒜爆香（喜欢麻辣口味的还可以加入干辣椒和花椒在此步骤爆香）。放入郫县豆瓣酱炒出红油。
加入少许清水（估计够淹没牛肉就好），淋料酒、酱油，放盐、少许糖、味精/鸡精（不喜欢可不放）。 水煮至沸腾后关小火，一片一片放入牛肉。
牛肉变色后就关火盛出，浇在蔬菜和豆芽上。然后在表面撒上干辣椒面和花椒粉。。
锅洗净，烧油。油滚后浇在辣椒面和花椒粉上。
在表面撒上香菜或葱花。完工。
1.牛肉一定要切薄，切不能煮太老。 2.不知道上浆是什么的可以参考“一夫上浆法”。 3.剩下的汤煮点豆腐、土豆什么的也很好吃。 4.牛肉也可以换成鸡肉、猪里脊以及鱼片。