酱渍嫩姜

作者： 赵主任和他的太太

冬吃萝卜夏吃姜，老话总有老话的道理，虽然我也没有查过到底为什么夏天要吃姜，也不想去管这么多，反正之前每年夏天妈妈都会腌渍好多嫩姜用来当早晨佐餐的小菜。六七月的嫩仔姜不但没有刺激的辛辣味，反而经过生抽的浸渍多了一份鲜香甜美，为了多吃几口腌姜，我总是会多吃一碗泡饭，这时妈妈总会说，少吃点啊，姜热的啊，多吃长豆豆啊，不过我才不管呢，美味当前，什么热啊豆豆的全部抛开。 关于我用生抽腌渍嫩姜大家可能会觉得是不是会很咸，其实一点不用担心，因为首先在玻璃瓶中严实的塞满姜片后，其实真正能倒入的生抽的量很有限，此外，因为嫩姜富含大量水份，所以腌渍过程中还会自己渗出大量的水份，所以腌出的姜不会很咸，是佐餐的好小菜。 另外，因为是低盐度腌制，所以放置在冰箱后还会自然发酵，产生特别的酸味，就象泡菜的酸味一样，如果达到这个程度，姜会更加美味。

用料

• 海天生抽 若干
• 新鲜仔姜 若干
• 盐 少量

酱渍嫩姜的做法步骤

步骤 1

先将买来的仔姜进行清洗，然后自然晾干至表面完全干透

步骤 2

将仔姜切片

步骤 3

将切好的仔姜放入盆中，放少量食盐

步骤 4

将食盐均匀地和姜片拌匀，目的是杀出姜片太多的水份。（此处感谢大小姐借用双手示范）

步骤 5

过一到二小时后把姜片挤去多余水份装瓶。 此处必须注意，玻璃瓶清洗干净后一定要自然晾干，不能有水渍，这样才能保证姜不会变质。

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步骤 6

步骤 6

推荐使用海天金标生抽或者是李锦记生抽，本人不是托儿，也不做广告，仅以个人制作口感的经验推荐，大家也可以根据自己的品味选择不同品牌的生抽或者酱油。

步骤 7

在装满姜片的瓶中倒入生抽，此时因为姜片塞得很满，所以生抽不容易渗到瓶子下方，所以可以使用一根筷子沿着瓶壁插到底，使生抽慢慢渗到底部，这时需要一些耐心重复操作多次。等满瓶姜片都浸在生抽中就可以了，最后注意不要让顶部的姜片暴露在空气中，要用力按下去或者再多倒一点点生抽以全部浸没为好。

步骤 8

在瓶口覆盖保鲜膜，最后盖上瓶盖放入冰箱冷藏保存就完成了酱渍嫩姜。 一般浸泡24小时后就可以食用了。记得吃的时候每次一定要用干净的筷子夹取，以免姜片受污染变质。

步骤 9

如果不急着吃的话放冰箱经过一个月左右，姜片就会自然发酵，有种泡菜的酸爽味，这个时候就更加好吃了。

步骤 10

操作时一定要注意卫生，姜和刀具器皿都不能碰到油和生水，做好后马上放冰箱冷藏保存，注意操作卫生的话做好的腌姜可以吃到来年六七月仔姜上市呢。

菜谱创建时间：2014-07-31 20:42:44